On la sème en avril ou en septembre, on repique les jeunes plants en mai ou en octobre dans les lieux semi-ombragés. Si vous plantez plusieurs pieds, espacez-les de 40 cm. Tous les 3 ans, diviser la souche.
En juillet-août, coupez les tiges florales dès leur apparition qui diminueront la production du feuillage.
Avant les premières gelées, coupez les tiges à quelques centimètres du sol.
Toutes les parties de la livèche sont aromatiques, on choisira de préférence les feuilles assez jeunes. La saveur de la livèche rappelle celle du céleri. On l'utilise en salade ou en légume d'accompagnement. Son goût plus fort la fait utiliser dans les potages et les sauces accompagnant les viandes.
On sème le persil en place en mars ou avril en rayon distants de 20 à 25 cm et de 2 cm de profondeur. La germination très lente demande quatre semaines. Elle est accélérée si l'on prend soin de faire tremper les graines dans l'eau 24 heures avant de les semer. Lorsque les plantes forment leurs premières feuilles, on les éclaircit à 10 ou 15 cm. Le persil aime la mi-ombre, chaque année il faut lui choisir un nouvel emplacement avec juste un apport de compost, surtout pas engrais minéral, ni animal.
On utilise les feuilles hachées ou finement coupées parfument les salades vertes ou composées. On les utilise également dans les vinaigrettes, les marinades ou encore en garniture. Attention les graines ne sont pas comestibles.
Pour conserver pendant quelques jours du persil frais, prendre l'habitude de le plonger, la tête en bas, dans un bol rempli d'eau et placer le tout au réfrigérateur. Le persil se conserve par méthode de séchage, congélation et salaison.
Pour avoir toujours du persil frais à disposition, après l'avoir lavé et séché, coupez-en les queues et hachez-en les feuilles. Enfermez-les ensuite dans un bocal que vous conserverez au réfrigérateur. Ce procédé permet d'avoir du persil frais pendant une quinzaine de jours.
Le persil se révèle efficace pour soulager les douleurs occasionnées par les piqûres de guêpes.
Production des graines. On récolte la graine sur des pieds de l'année précédente qu'on laisse en place ou qu'on transplante à 30 cm de distance.
On sème la ciboulette de mars à avril. On repique les jeunes plants dans une terre fraîches et mi-ombragés. Planter tous les 15-20 cm en bordure. Les arrosages fréquents évitent le jaunissement du feuillage, mais ne laissez pas l'eau stagner. La multiplication se fait tous les trois ans au mois de mars. Chaque année on déchausse le pied au printemps et on remplace la terre par du terreau. Vous pouvez fertiliser à l'aide de purin d'orties.
On utilise les pousses coupées (à l'aide d'un couteau) au tiers de leur hauteur avant qu'elles atteignent leur complet développement. La ciboulette développe un goût délicieux, discrètement ailé et légèrement acidulé. Elle convient parfaitement pour parfumer les salades, les potages, les omelettes ou les fromages frais. On l'utilise aussi dans certaines sauces type "cousines", mais il ne faut pas la cuire. Elle se congèle très bien.
Il prospère dans les sols sains, légers, perméables. Il craint surtout l'humidité. Distancer les plants de 40 cm en tous sens. En novembre, couper toutes les tiges et recouvrir les souches de paille ou de feuilles sèches. Apporter un peu de terreau autour des pieds à chaque printemps. Cueillir les jeunes feuilles en toutes saisons et les jeunes rameaux aux printemps. Pour avoir de jeunes pousses pendant l'été, il faut couper les tiges, tous les mois, à quelques centimètres de leur point d'insertion.
Il convient de diviser les touffes en mars-avril tous les trois ou quatre ans. Arrosez tous les mois avec du purin d'orties ou de consoude.
Il s'agit d'une plante aromatique de tout premier ordre, douce amère, qui exprime ses qualités aussi bien dans les marinades, les potages, les salades, les poissons, les volailles, omelette aux fines herbes et dans les sauces, particulièrement la béarnaise. On l'utilise également en macération dans le vinaigre ou pour parfumer la moutarde. L'estragon ce congèle très bien.
On le sème d'avril à juin sous abris. On plante en mai tous les 30 cm. Attention aux escargots et aux limaces. Supprimez les fleurs en formation dès leur apparition. Par temps sec, arrosez une fois par semaine.
Le basilic est une des plus merveilleuses plantes aromatiques et parfume délicieusement de nombreuses sauces, plats de viandes rôties et potages. On le retrouve avec l'ail dans le célèbre pistou. On utilise les feuilles à tous les stades de leur développement. Le basilic se congèle facilement et peut être sécher. Le charme essentiel des feuilles de basilic tient à leur saveur légèrement poivrée. Pour les préserver, utilisez-les écrasés ou pilées. Ne les faites qu’au dernier moment car leur couleur se modifie rapidement au contact de l’air.
On sème en mars en caissettes ou sous châssis. On plante lorsque les plants ont 6 à 7 cm de hauteur, souvent d'avril à mai, en les distançant de 10 cm en bordure et de 25 cm sur planche.
On bouture en mai sous châssis. Le mode de multiplication le plus employé est celui qui consiste à diviser les pieds en mars-avril, en enterrant toute la partie dégarnie lors de la plantation. On renouvelles les plantations tous les trois ou quatre ans.
Les tiges de 5 à 6 cm sont taillées une première fois au printemps puis retaillées à l'automne.
Les feuilles très aromatiques font du thym un condiment de premier ordre. Séchées, elles accompagnent les viandes, les pâtes, les ragoûts, les pommes de terre, le gibier et apportent une savoureuse à certaines sauces. Fraîches, on les utilise dans les marinades ou elles parfument les salades. Le thym fournit des tisanes efficaces contre la toux et les maux de gorge. On utilise aussi les fleurs pour faire de la liqueur. Le thym se congèle également.
Le cerfeuil préfère les sols riches en humus, frais et ombragés. On le sème en terrines, jardinières ou en place en rayon distants de 10 à 15 cm, de mars jusqu'en septembre pour avoir une production ininterrompue. La levée a lieu en dix jours et la récolte, six semaines plus tard voir deux mois en fonction des régions. Les besoins se limitent à un apport suffisant en eau, sinon les feuilles vont rougir et la plante fleurira avant que vous ayez pu procéder à la cueillette et perd alors son arôme. L'élimination des ombrelles retarde le vieillissement des feuilles.
On utilise les feuilles, au parfum d'anis et de persil mêlés si agréable, aromatisent les salades, les sauces, les potages et les omelettes aux fines herbes. On coupe au printemps les jeunes feuilles. Les feuilles âgées des plantes en floraison sont inconsommables. Evitez de mélanger le cerfeuil et le jus de citron, la saveur devient rapidement trop acide. Le cerfeuil se congèle très bien. Attention il ne faut pas le cuire.
Pour la production des graines. Au printemps, on réserve une partie des semis d'août ou de septembre, dont on laisse monter les plantes en graines. Pour éviter que les tiges florales ne soient renversées par le vent, on peut piquer, entre les plantes, quelques petites rames. On coupe les tiges florales en juin, lorsqu'elles commencent à noircir. Si les plantes, semées avant l'hiver, avaient été anéanties par les gelées, on choisirait les porte-graine dans le premier semis effectué au printemps. Dans ce cas, les graines ne mûrissent qu'en juin-juillet.
Cerfeuil perpetuel
On le plante en mars-avril. Utilisez une tuile à sa base pour maintenir une certaine fraîcheur. On le bouture en automne.
On utilise le romarin comme condiment, dans les marinades, les sauces et parfois dans les salades composées. On prépare également des infusions de romarin aux vertus stimulantes.
On utilise les feuilles et les jeunes rameaux feuillés en toutes saisons. Le romarin se congèle facilement.
On sème la sarriette en mars-avril, dans une terre légère et en situation ensoleillée, à la volée ou en lignes distantes de 30 cm. Les graines doivent être peu enterrées. On repique les plants en les espaçant de 30 ou 40 cm ou on éclaircit à 25 cm les plantes semées à la volée et à 30 cm celles qui ont été semées en lignes.
Les graines se récoltent en juillet-août sur des plantes éclaircies ou repiquées.
On ramasse les feuilles de préférence au printemps ou au tout début de l'été (juin) ou les tiges entières avec les haricots. Coupez les tiges à 10 cm du sol, la plante repousse et se ramifie. Les feuilles fraîches ou récemment séchées dégagent un agréable parfum et ont un goût piquant et poivré. On les utilise pour assaisonner les viandes et les poissons ainsi que les fromages. Elles entrent dans la composition de nombreuses sauces et marinades. La sarriette se congèle, se sèche dans un endroit sec la tête en bas, et se cuit.
On le plante en mars-avril ou septembre, exposition plein sud, si possible au pied d'un mur. En cas de forte gelée, metter un voile d'hivernage pour éviter de faire brunir les feuilles.
On utilise les feuilles de laurier dans "le bouquet garni", les marinades, les civets, et il donne aux sauces au vin un incomparable bouquet. L'huile extraite de ses fruits sert à éloigner les moustiques. On récolte les feuilles tout au long de l'année. On peut faire sécher les feuilles dans l'obscurité or il garde toute sa saveur en étant frais.
Le céleri à côtes ou céleri branche, atteint de 30 à 80 cm de hauteur. On le sème en mars sur couche tiède à une température de 15 à 18°. Le repiquage s'effectue sous châssis, et on plante après le 15 mai pour une récolte en septembre. Mettre en place à 30 ou 40 cm en tous sens. Pailler le sol pour éviter un éventuel dessèchement.
L'aneth se sème en place d'avril à juin, en rangs espacés de 25 cm ou entre les rangs d'une autre culture. Ne laissez jamais le sol se dessécher. L'aneth est capricieux et ne lève pas toujours. Après la levée, on éclaircit à 20 cm, vous pouvez repiquer les plants les plus vigoureux. La récolte se fait deux mois après. Les graines mûrissent en août-septembre, attendez que les fleurs soient brunes pour les couper et les faire sécher à l'ombre.
On récolte toutes les parties vertes, jeunes tiges et feuilles, ainsi que les graines. Les jeunes feuilles donnent du goût aux salades, aux sauces et aux potages. On emploie les graines comme condiment, pour aromatiser les conserves au vinaigre. On les utilise aussi à la fabrication de liqueurs, ou alors séchées. Certaines marinades se préparent à l'aide de cette plante et servent à conserver divers légumes, tels que la courgette, le concombre.... Les graines parfument agréablement les viandes. Utilisez les plantules éclaircies pour la cuisine, on peut congeler les feuilles, ou les mettre au vinaigre.
On sème ordinairement sous abris, au printemps, pour la planter à demeure, à 60 cm de distance, lorsque la plante a 10 cm de hauteur. On sème directement en place au mois de mai ou on repique des boutures en compost sableux au mois de septembre. La division des souches se pratique en février-mars. On renouvelle les plantations tous les 4 ou 5 ans. Chaque année, au printemps, on raccourcit les branches pour se rapprocher autant que possible de leur empattement. Les feuilles tombent lors des hivers rigoureux. Si la température descend au-dessous de -10°C couvrez le pied de feuilles mortes.
Les feuilles de sauge accompagnent délicieusement les viandes cuites au four, les rôtis de porc, les gigots de chevreau. Elles parfument les sauces destinées aux viandes rouges, les jambons, aux volailles, les ragoûts et les pâtes. Les feuilles séchées se consomment aussi en infusion.
On sème le fenouil en mars-avril, parfois en mai pour les variétés hâtives. En place, on espace les graines de 20 cm. On bute ensuite les pieds.
On récolte les jeunes feuilles, les pétioles et la base des pétioles entrelacés, les graines, les ombrelles. Les pétioles sont consommés en salade ou cuits à la vapeur. Les graines parfument viandes et sauces et les ombrelles conviennent aux marinades et leur apportent une touche légèrement amère.
On repique de jeunes plants en terrain léger et bien exposé. Ils ne nécessitent aucun entretien particulier.
On utilise l'origan comme condiment. Il est particulièrement apprécié pour assaisonner les pizzas. On prépare également des infusions à partir des tiges et des feuilles séchées.
On plante en mars en ajoutant des cendres ou granulés pour le protéger des escargots et des limaces. Il faut en avoir deux ou trois pour une famille de 4 personnes.
On utlise les feuilles que l'on coupe au-dessus du collet. Il faut consommer l'oseille fraîche.
En octobre-novembre, on divise le pied tous les trois ans, que l'on replante tous les 20 cm de distance.
