Recettes de confiture

A
Abricots
Abricots au miel
Abricots au miel et à la verveine
Abricots aux amandes
Abricots aux amandes v2
Abricots à la vanille
Airelles
Ananas
Ananas - orange
Ananas - abricots
Ananas - mangues
Angélique
Ari Kara
Asperges
Aubergines

B
Bananes à l'orange
Bananes et pommes au café
Bananes
Bananes au chocolat
Bananes au fructose
Bleuets
Bourgeons de sapin
Brugnons

C
Cantaloups
Carottes
Carottes au citron
Carottes aux poires
Carottes à l'orange
Carottes aux pommes
Cassis
Cassis et rhubarbe
Cerises
Cerises v2
Cerises et groseilles
Cerises et groseilles v2
Cerises et groseilles v3
Cerises aigres
Cerises au kirsch
Cerises aux noix
Cerises vanillées
Cerises à la menthe
Chasselas
Châtaigne
Cheveux d’ange
Chocolat
Citrons
Citrons v2
Citrouille
Citrouille et agrumes
Coco
Coings
Coings v2
Coings au miel
Coings aux pruneaux
Coings aux épices
Coings et de cynorhodons
Concombres
Courge Acom
Courge aux abricots
Courge au miel
Courge à l’agastache
Courgette
Courgette au gingembre
Cynorhodons au vin blanc
Cynorhodons
Céleri

D
Dattes

E
Ecorces de citrons
Eglantines

F
Figues
Figues au gingembre
Figues aux noix
Figues et pêches
Figues sèches
Figues vertes
Fraise - citron
Fraises
Fraises au Grand Marnier
Fraises au miel et au gingembre
Fraises aux kiwis
Fraises Bananes
Fraises Ananas
Fraises Menthe
Framboises Groseilles
Framboises Rhubarbe
Framboises et gelée de raisinets
Framboises et pêches blanches

G
Gelée de thym ou de romarin
Gingembre
Goyaves
Groseille à maquereau

H
Haricots rouges

L
Les agrumes du Mentonnais

M
Mandarines
Mangues
Mangues bananes
Marron
Melon
Melon aux framboises
Melon en dés
Melon aux amandes
Merises
Miel
Mirabelle
Mirabelles aux oranges
Mirabelles aux pommes
Mûres
Mûres et baie de sureau
Myrtilles
Myrtilles au caramel

- 2 kg d'abricots dénoyautés
- 2 kg de sucre
- 1/2 litre d'eau
- 1 gousse de vanille

Coupez les fruits lavés et dénoyautés en deux. Dans une bassine à confiture mettez le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et maintenez-la 2 min. Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pendant 30 min environ. Vérifiez de temps en temps la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer sur les bords et s'écouler lentement. Ecumez, retirez la vanille, mettez en pots et couvrez avec du papier cellophane ou de la paraffine.

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Confiture d’airelles

Préparation : 40 min
Cuisson 40 min

- 1 kg d'airelles
- 800 g de sucre
- 1/4 litre d'eau

Faire chauffer le sucre et l'eau. Ecumer la surface en remuant, laisser frémir jusqu'à obtention d'un sirop. Y mettre les airelles bien lavées. Laisser mijoter 20 min après ébullition en remuant doucement. Verser dans des verres. Couvrir à froid.

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Confiture d’ananas

- 700 g de chair d'ananas coupée menu
- 500 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- jus de citron vert

Dans un saladier, mettre la gousse de vanille coupée dans la longueur. Verser la moitié des fruits dans le saladier. Ajouter la moitié du sucre, puis l'autre moitié des fruits, puis enfin le sucre restant. Laisser macérer 24h. Faire cuire 45 min à feu doux en remuant. Passer au moulin, grille pas trop fine. Mettre en pot. Couvrir.

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Confiture d’ananas à l’orange

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min.

- 750 g de chair d'ananas
- 250 g d'oranges non traitées
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 900 g de sucre gélifiant
- 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif)

Choisir des ananas mûrs. Les éplucher et enlever les yeux. Couper les fruits en 4 et les hacher grossièrement en récupérant le jus. Nettoyer la peau d'une orange, la râper pour récupérer le zeste. Éplucher les oranges restantes, les couper en rondelles puis en 4. Mettre dans une bassine la pulpe d'ananas et les oranges. Arroser du jus de citron. Ajouter le sucre, le zeste d'orange et le gélifiant. Porter à ébullition. Remuer de temps en temps avec une spatule en bois. Tester la consistance. Ajouter la cuillerée de rhum vieux. Écumer en fin de cuisson et mettre en pots.

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Confitures d’ananas et d’abricots

- 1,3 kg d'abricots
- 1,3 kg d'ananas
- 1,7 kg de sucre
- 1/4 litre d'eau
- 1 gousse de vanille

Lavez et dénoyautez les abricots, pelez les ananas, coupez la chair en dés. Mettez le sucre et l'eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'au petit boulé; jetez alors les fruits dans le sirop et faites cuire à feu vif pendant 30 min encore en remuant de temps en temps. Ecumez, vérifiez la consistance et mettez en pots.

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Confiture d'ananas et de mangue

- 1 kg d'ananas préparé
- 0,5 kg de mangues préparées
- 1,375 kg de sucre
- le jus d'1 citron

Ôter la peau et le cœur de l'ananas couper en morceaux de 1 à 2 cm. Mélanger au sucre (poids égal), laisser reposer une nuit. Ôter la peau et le noyau des mangues, couper les en morceaux de 1 à 2 cm. Mélanger au sucre (1/4 de poids en moins), laisser reposer une nuit. Le lendemain : mélanger les 2 préparations, ajouter le jus du citron. Faire cuire l'ensemble 30 à 40 min à petits bouillons. Mettre en pots, fermer.

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Confiture d'angélique

- 1 kg de tiges d'angélique
- 800 g de sucre cristallisé
- le jus d'un gros citron

Premier jour : Rincez les tiges d'angélique à l'eau fraîche, et coupez-les en tronçons de 3 cm. Plongez-les pendant 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante, puis arrêtez le feu et laissez refroidir. Egouttez-les et retirez toutes les fibres filandreuses. Recoupez ces tronçons en fines lamelles. Mélangez l'angélique, le sucre et le jus de citron dans une terrine, couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer 12 heures.

Second jour : Transvasez le mélange dans la bassine à confiture, portez à ébullition en remuant avec la cuillère en bois, écumez et laissez cuire à feu vif 10 min environ, jusqu'à ce que les tiges deviennent translucides et que le sirop épaississe. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine du feu. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

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Confiture d’arikara

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

- 2 kg de courges Arikara (Arikara indian long, Hubbard, courge olive, Ethiopal, Marbelhead yakima)
- 1 kg de pommes
- 2,25 kg de sucre roux
- 130 g de gingembre frais épluché
- 1cac rase de cannelle
- 60 g de gingembre confit, coupé en très petits morceaux (ou gingembre frais râpé)

Eplucher les courges et couper la chair en dés. Peler les pommes et les couper en tranches. Mettre tous les morceaux de fruits dans une bassine à confiture. Ajouter le sucre, le gingembre râpé, mélanger et laisser macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Faire cuire à feu vif jusqu'à ramollissement des fruits, environ 30 min après ébullition. Avant la fin de la cuisson, avec une écumoire, prélever environ la moitié des fruits dans un récipient et passer au mixeur. Remettre la purée obtenue dans une bassine, ajouter la cannelle, le gingembre confit et laisser cuire environ 5 min en mélangeant bien. Le mélange doit être homogène avec des morceaux entiers. Mettre en bocaux, fermer hermétiquement et renverser les pots sur leur couvercle jusqu'à complet refroidissement.

Quand consommer ces courges ? De septembre à décembre, possible de janvier à mars.

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Confitures d’asperges

- 1 kg d'asperges
- 400 gr de sucre
- 1 citron
- 50 gr de miel

Éplucher les asperges et les cuire entières dans l'eau. Faire perler le sucre avec très peu d'eau et dès que le sucre seras perle égoutter les asperges et les mettre dans le sucre perle avec le miel et le jus de citron. Laisser perler à nouveau. À peine refroidis mettre dans les bocaux, recouvrir avec une couche fine de paraffine et fermer le bocal.

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Confiture d'aubergines

Préparation : 1h
Repos : 2 jours

- 1 kg de petites aubergines
- 1 kg de miel
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de poivre
- 1 cuillerée à café de noix de muscade
- 20 g de gingembre en poudre

Nettoyez les aubergines, piquez-les avec une fourchette sur tous les cotés et mettez-les dans une bassine en cuivre en les recouvrant d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir ¼ d’heure. Retirez les aubergines, rincez-les à l’eau fraîche et laissez égoutter. Remettez-les ensuite dans la bassine après avoir versé ½ litre d’eau. Ajouter le sucre, et laissez cuire doucement durant ½ heure. Eteignez et laissez reposer pendant 2 jours les aubergines dans le sirop qui s’est formé. Après, refaites-les cuire en ajoutant le miel, le gingembre la muscade et le poivre. Laissez mijoter 10 min et éteignez aussitôt. Versez cette confiture dans des pots ébouillantés et recouvrez les après refroidissement.

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Confiture de bananes à l'orange

- 1 kg bananes
- 1 kg oranges
- 1 citron
- 800 g sucre cristallisé

Éplucher les bananes (choisies mûres mais fermes), les couper en rondelles d'½ cm d'épaisseur. Presser les oranges et le citron. Mettre les bananes et le jus des fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Faire cuire à feu doux 20 à 25 min en écumant pendant le début de la cuisson et en tournant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas au fond de la bassine. La préparation doit prendre une belle couleur rougeâtre. Verser dans des pots et couvrir aussitôt.

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Confiture de banane et pommes au café

- 500 g de bananes
- 500 g de pommes
- 200 g de sucre + 100 g
- 1 jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 double espresso

Verser l'espresso et 100 g de sucre dans la bassine et faire un sirop de café en arrêtant la cuisson à 104°C. Pendant ce temps presser le jus du citron (qui empêchera l'oxydation des fruits) dans une jatte, éplucher bananes et pommes, et y jeter les premières coupées en fines rondelles, et les secondes en petits morceaux. Ajouter le tout, avec les 200 g de sucre restant et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, au sirop de café dans la bassine et porter doucement à frémissement. Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain remettre le contenu de la terrine dans la bassine et cuire doucement 5 à 6 min en écumant. Redonner un bouillon, vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer. Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots pour quelques min. Laisser lentement refroidir (le coup de la "vapeur sèche"), étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec. Déguster cette confiture sur une tranche de brioche grillée et chaude.

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Confiture de bananes

Préparation et temps de cuisson : 40 min

-2 kg de bananes
- 2 citrons
- 1 kg de sucre
- 1 petit verre de rhum
- 2 verres d’eau

Éplucher les bananes, les couper en rondelles et les arroser avec le jus des citrons, afin de les empêcher de noircir. Les mettre dans la bassine à confiture avec l’eau, le sucre et le rhum. Laisser cuire 30 min à partir de l’ébullition en remuant fréquemment. Mettre en pots, couvrir le lendemain.

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Confiture de bananes au chocolat

- 20 cl de jus d'orange (pressé maison, avec la pulpe)
- 800 g bananes épluchées (soit environ 1,3 kg avec la peau)
- 700 g sucre cristallisé
- 100 g chocolat noir 70%
- cannelle (au moins 1 cuillère à café ou plus selon le goût)
- 1 jus de citron (pressé maison et gratter la pulpe)
- éventuellement une gousse de vanille, fendue et coupée en petits tronçons

Mélanger les bananes coupées en rondelles, les jus de fruits, le sucre, la cannelle et la vanille dans une bassine à confiture. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les bananes soient translucides, en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche. Ajouter le chocolat que vous avez râpé (assez long à faire). Cuire à feu moyen en remuant constamment, pendant environ 20 min. Les bananes seront un peu fondues dans le chocolat. On peut aussi les écraser si on veut une texture uniforme

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Confiture de bananes au fructose

- 1,5 kg de bananes pas trop mûres
- 1 citron
- 600 g de fructose (ou 800 g de sucre)
- 1/4 de litre d'eau
- cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille
- un peu (selon le goût de chacun) de rhum blanc

Après avoir épluché les bananes, couper les en rondelles dans une cocotte, et les arroser avec le jus du citron. Ajouter le sucre ou le fructose, le quart de litre d'eau, une pointe de cannelle en poudre et la gousse de vanille fendue (en grattant l'intérieur de la gousse, on obtient une plus forte diffusion de son parfum). Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire à découvert, pendant 18 min à bouillon moyen. Après les 7 premières min on mélange souvent jusqu'à la fin des 18 min. Eteindre et on laisser tiédir, puis ajouter le rhum blanc, mélanger et mettre en pots.

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Confiture de bleuets

- 1 kg de bleuets (pour les français des myrtilles)
- 1 kg de sucre en morceaux
- 500 ml d'eau

Trier et laver soigneusement les bleuets. Les faire cuire dans une casserole à découvert, à feu doux, de 15 à 20 min, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits sans être écrasés. En même temps, faire cuire le sucre et l'eau dans une bassine à confiture, jusqu'à l'obtention d'un caramel. quand il est bien doré, ajouter les bleuets chauds et continuer à mélanger sur feu doux. Vérifier la cuisson. Mettre en pots.

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Confiture de bourgeons de sapin

- vos bourgeons de sapin
- 3 kg de sucre (pour 1 litre de jus)
- 2 citrons (pour 1 litre de jus)

Mettre dans une casserole les bourgeons de sapin, les couvrir d'eau et cuire à petit feu environ 20 min. Passer le jus dans une passoire, presser les bourgeons de sapin pour récupérer le plus possible de liquide. Pour 1 litre de ce liquide, ajouter 3 kg de sucre et 2 citrons. Faire cuire ce mélange jusqu'à ce que ce sirop fasse une goutte qui colle à la spatule. Mettre en bocaux. Attention aux brûlures, le liquide est très chaud.

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Confiture de brugnons

- 1,5 kg de brugnons
- 850 g de sucre

Peler et dénoyauter les brugnons. Couper la chair en petits morceaux. La disposer dans une terrine en couches alternées de fruits et de sucre. Laisser reposer 12 heures. Après macération, verser les fruits sucrés dans une bassine à confiture. Faire cuire à gros bouillons environ 20 min. Vérifier la consistance et mettre en pots.

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Confiture de cantaloups

Prendre des cantaloups pas top mûrs et parfumés ou alors un melon vert. Les partager en 2 et égrener. Ensuite les couper en morceaux minces. Conserver la chair en tranches entières. Prendre le volume de sucre égal à celui de vos fruits. Mouiller le sucre à couvert pour le fondre. Porter sur feu vif et laisser bouillir durant au moins une minute. Verser le sirop refroidi sur les tranches de cantaloup et laisser macérer toute une nuit au frais. Le lendemain, faire cuire de nouveau le sirop pour obtenir de larges gouttes. Ajouter vos fruits et faire cuire à petits bouillonnements afin que le sirop devienne très épais. Cependant, les morceaux doivent rester intacts. Laisser refroidir. Mettre en pots et fermer hermétiquement.

A NOTER : les fruits peuvent être macérer avec un bâton de vanille.

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Confiture de carottes

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

- 1 kg de carottes
- 1 kg de sucre cristallisé
- 4 citrons
- 2 verres d'eau

Lavez, grattez les carottes. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire pendant 30 min avec très peu d'eau. Egouttez-les, réduisez-les en purée. Mettez le sucre mouillé de 2 verres d'eau dans une bassine. Brossez et lavez les citrons, enlevez les zestes en rubans, ajoutez-les au sucre et faites cuire "au petit boulé", soit environ 10 min. Versez dans le sirop obtenu la purée de carottes et le jus des citrons. Faire cuire pendant 20 min en remuant. Mettez en pots. Couvrez. "au petit boulé". Si l'on souffle sur le sirop déposé sur l'écumoire, les bulles se détachent. En prenant le sirop entre les doigts mouillés que l'on retrempe dans l'eau froide, on obtient une boulette molle et collante.

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Confiture de carottes au citron

- 500 g de carottes
- 2 citrons
- 350 g de sucre
- un peu d'eau

Pelez 500 g de carottes, coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une bassine à confiture avec le zeste et le jus de 2 citrons non traités et 350 g de sucre. Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 4h. Mettez en pots.

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Confiture de carottes aux poires

- 500 g de carottes
- 2 poires
- 500 g de miel
- 1 citron
- 1 pincée de cannelle
- 1 gousse de vanille

Pelez 500 g de carottes et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans la bassine à confiture avec 2 poires pelées et coupées en cubes, 500 g de miel et le zeste de 1 citron non traité. Joignez une pincée de cannelle en poudre et gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire doucement le tout pendant 4 heures en remuant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas au fond. Mettez en pots.

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Confiture de carottes et d'oranges

- 1 kg de carottes
- 2 oranges bio
- 150 g de raisins secs
- 1 kg de sucre cristallisé

Peler les carottes, les râper. Retirer au couteau économe le zeste des oranges bio sans la peau blanche et l'émincer. Presser les oranges. Mettre dans la bassine une couche de carottes, un peu de zeste, des raisins secs, puis une couche de sucre. Poursuivre de même et verser le jus d'oranges et assez d'eau pour recouvrir le tout. Faire cuire à feu moyen en remuant et en écumant jusqu'à ce que les carottes soient confites. Il faut environ 1 heure. La confiture est cuite lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide ne s'étale pas. Verser dans les pots , visser les couvercles et retourner les pots. Laisser refroidir le contenu avant de remettre sur leur base.

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Confiture de carottes et de pommes

- 1 citron
- 250 g de carottes
- 2 pommes
- 250 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 300 gr de sucre gélifiant
- 1-2 cuillère à soupe de jus d'orange

Exprimez le jus de citron et le verser dans une marmite. Peser 200 g de carottes et de pommes épluchées. Les râper directement dans la marmite sur la râpe à rösti. Inciser la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Les ajouter dans la marmite avec les autres épices et le sucre. Chauffer à couvert et laisser cuire à petit feu jusqu'à tendreté. Entre temps, plonger les bocaux propres dans de l'eau bouillante retirer la gousse de vanille et mixer la confiture au mixeur-plongeur. Ajouter le jus d'orange et laisser cuire 4 min. de plus à gros bouillons. Versez aussitôt dans les bocaux en les remplissant jusqu'au bord, nettoyer le pourtour des bocaux, puis les fermer soigneusement. Laisser refroidir. Bien fermés, les bocaux se conservent au moins 2 semaines dans un endroit sombre et frais. Conseil : ajouter un trait de rhum au lieu du jus d'orange.

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Confiture de cassis

- cassis
- sucre : poids égal à celui du cassis
- 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé ou 1 verre de jus de framboises et groseilles

Laver les grappes de cassis à grande eau. Les égoutter et les égrapper à la main. Jeter les baies dans une terrine. Peser les fruits. Peser ce même poids en sucre. Verser dans une bassine à confitures 1 verre d'eau pour 500 g de sucre pesé. On peut remplacer l'eau par un mélange de jus de groseilles et de framboises. Ajouter le sucre dans la bassine. Bien mélanger et porter sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis augmenter la flamme pour amener le sirop au boulé. Verser alors les baies de cassis dans le sirop, mélanger le tout, laisser reprendre l'ébullition, tourner régulièrement. vérifier la cuisson. Lorsqu'elle est à point, retirer la bassine du feu, écumer. Mettre en pots.

L'utilisation de jus de fruits rend la préparation plus longue, mais enlève au cassis une partie de son âcreté. A utiliser si l'on craint le goût très prononcé du cassis.

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Confiture de cassis et rhubarbe

- 1,8 kg cassis
- 1 kg rhubarbe
- 2 kg sucre
- 2 verres d'eau

Lavez, épluchez et coupez en morceaux les tiges de rhubarbe. Faites-les macérer une nuit dans la moitié du sucre. Le lendemain, faites cuire cette préparation pendant 20 min environ. Laissez en attente dans une terrine. Lavez les cassis et mettez-les dans une bassine avec l'eau. Faites éclater les grains sur feu doux, en pressant avec le dos de l'écumoire, pendant 5 min environ. Pressez-les au moulin à légumes pour extraire le jus puis filtrez-le. Ajoutez le reste de sucre et faites cuire doucement 10 min. Ajoutez la rhubarbe en attente dans la gelée de cassis. Faites donner un bouillon avant de mettre en pots.

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Confiture de cerises

- cerises
- sucre : la moitié du poids des cerises dénoyautées
- 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé

Le premier jour : Laver les cerises à grande eau et les égoutter. Équeutez les cerises et débarrassez les de leur noyau. Peser les cerises. Pesez la moitié du poids des cerises en sucre. Mettre dans une bassine à confiture 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé. Y ajouter les 3/4 du sucre pesé et réserver le reste pour le lendemain. Bien mélanger le sucre et l'eau, puis y ajouter les cerises. Portez la bassine sur un feu un peu vif en tournant constamment avec une cuillère en bois pour faire fondre le sucre le plus rapidement possible, sans abîmer les cerises. Quand le sirop est à la nappe verser le contenu de la bassine dans une terrine.. Couvrir celle-ci avec un torchon propre et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Le deuxième jour : Verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures, lavée et essuyée. Y ajouter le dernier quart de sucre mis en réserve la veuille. Porter à nouveau la bassine sur feu vif. remuer délicatement. Cette deuxième cuisson est très rapide. En quelques minutes la confiture est à point. Enlever alors la casserole du feu. Écumer. Mettre en pots.

Plus les cerises utilisées sont douces, plus elles manquent d'acidité. Remplacer l'eau du sirop par du jus de groseilles, sinon elle restera un peu liquide.

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Confiture de cerises

Utiliser par livre de cerises 500 g de sucre si la cerise est amère et 375 g seulement si elle est très sucrée. Dénoyautez les cerises. Cuisez le sucre avec une quantité suffisante d'eau pour le faire fondre, mais pas trop afin de ne pas perdre du temps à attendre qu'il ait atteint la densité voulue. Cuisez ce sirop à feu vif jusqu'au degré dit "au soufflé", c'est-à-dire lorsque vous trempez l'écumoire dans ce sirop épais, après l'avoir égoutté vous soufflez fortement au travers, le sucre en s'échappant des trous de l'écumoire, forme des petites bulles comme des bulles de savon. Lorsque vous avez atteint ce degré, jetez les cerises dedans et laissez-les pocher, sans bouillir, 10 min à feu doux. Ensuite, égouttez-les dans un tamis de crin et remettez à cuire ce sirop dans lequel les cerises ont rendu toute leur eau, et qui a donc perdu la densité voulue. Ramenez ce sirop "au soufflé" puis rejetez les cerises dedans. Laissez-les encore mijoter pour les égoutter à nouveau, entièrement pendant au moins une heure. Mettez à cuire une troisième fois et laissez mijoter les cerises pendant 20 à 25 min. Cette confiture ne doit pas bouillir excessivement car les cerises se videraient de leur suc. Versez la confiture dans un récipient pour la laisser refroidir. Lorsqu'elle est presque froide, remuez-la avec une cuillère et mettez en pots.

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Confiture de cerises au jus de groseilles

- 1,5 kg de cerises anglaises ou griottes
- 1 kg de sucre environ
- 1,5 litre de jus de groseilles rouges

Dénoyautez les cerises et pesez-les. Mettez 750 g de sucre par kg de cerises dénoyautées dans la bassine à confiture, humectez d'eau juste pour le dissoudre. Faites bouillir 5 min en écumant bien. Ajoutez les cerises à ce sirop chaud et un demi-litre de jus de groseilles rouges. Elles accélèrent la prise de la confiture et permettent de réduire le temps de cuisson. Cuisez à feu vif, écumez régulièrement et vérifiez la prise de la confiture. Remplissez immédiatement les pots.

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Confiture de cerises aux groseilles

- 1 kg de groseilles rouges
- 2 cuillère à soupe d'eau
- 2 kg de cerises dénoyautées
- 2,5 kg de sucre cristallisé

Mettez les groseilles et l'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition pour faire crever les fruits. Retirez aussitôt la casserole du feu et égouttez son contenu dans un sac à gelée. Versez le jus de groseilles dans une bassine à confitures, puis ajoutez les cerises et le sucre. portez à ébullition, remuez à fond et laissez bouillir 2 min. Retirez la bassine du feu et laissez reposer 5 min. Faites bouillir encore 2 min le mélange, puis retirer à nouveau du feu et laissez reposer 5 min. Répétez cette opération 2 fois. Egouttez les cerises et mettez-les dans des pots stérilisés. Faites à nouveau bouillir le sirop, jusqu'à ce qu'il prenne en gelée, puis versez-le sur les cerises. Fermez les pots.

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Confiture de cerises aux groseilles

- 500 g de groseilles rouges
- 1 dl d'eau
- 2 kg de cerises
- 1/2 litre d'eau
- 2 kg de sucre

Lavez et égrenez les groseilles. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, faites-les éclater pendant 6 min en pressant bien pour faire sortir le jus. Filtrez ce jus et gardez-le en attente. Lavez, égouttez, équeutez et dénoyautez les cerises. Mettez l'eau et le sucre dans la bassine à confiture et portez à ébullition. Laissez épaissir pendant quelques minutes, jusqu'à la nappe (25° au pèse-sirop), jetez-y les cerises et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides (20 min environ). Ajoutez alors le jus de groseilles et continuez la cuisson pendant 5 min.

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Confiture de cerises aigres

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 à 50 min

- 1 kg de cerises anglaises ou Montmorency
- 1 kg de sucre semoule
- 1/4 1itre d'eau

Cette confiture, très simple, peut être faite avec des cerises douces. Utiliser alors 750 g de sucre pour 1 kg de fruits. Laver, éponger, équeuter et dénoyauter les cerises. Mettre le sucre et l'eau dans la bassine. Tourner pour que le sucre se dissolve. Porter sur le feu et faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop prise entre deux doigts mouillés forme une boule mollette. Jeter les cerises dans le sirop. Faire cuire doucement. Le sirop doit à nouveau former une boule entre les doigts. Écumer. Mettre en pots. Attendre le lendemain pour couvrir.

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Confiture de cerises au kirsch

- 1 kg de cerises noires
- 1 kg de cerises griottes
- 2 kg de sucre gélifiant
- 2 verres de kirsch

La saveur des griottes relèvera le goût des cerises noires. Lavez, équeutez les fruits et enlevez les noyaux (au-dessus du récipient à confiture) à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un trombone. Puis écrasez les cerises grossièrement ou passez-les à la moulinette à gros trou. Versez dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre. Portez à ébullition pendant quelques minutes jusqu'à ce que les fruits de viennent translucides. Retirez du feu, ajoutez le kirsch, puis versez dans des pots à confiture bien secs et bien propres. Puis couvrez.

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Confiture de cerises aux noix

- 2 kg de cerises bien mûres
- 150 g de cerneaux de noix
- 2 kg de sucre gélifiant

Lavez les cerises et dénoyautez-les au-dessus d'un saladier pour récolter tout le jus. Hachez les fruits et les cerneaux de noix et versez le tout dans une large casserole. Ajoutez le sucre gélifiant et portez le tout à ébullition. Donnez un bouillon et laissez cuire 10 secondes, puis versez dans des pot lavés et chauds. Consommez cette confiture dans les 10 mois car les noix rancissent vite.

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Confiture de cerises vanillées cuites à l'ancienne

Préparation : 40 min
Cuisson : 1h

- 1,250 kg de cerises mûres à point
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 750 g de sucre cristallisé

Lavez rapidement les cerises, essuyez-les dans un torchon et équeutez-les. Dénoyautez-les et mettez les à mesure dans une passoire pour les égoutter de leur jus, que vous réserverez pour un autre usage. Vous obtenez environ 1 kg de pulpe de fruits. Versez la dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre cristallisé, le jus du citron et la gousse de vanille ouverte en deux. Portez doucement à ébullition tout en remuant avec l'écumoire. Baissez à peine le feu pour éviter les débordements, tout en maintenant des bouillons soutenus qui permettent l'évaporation du liquide. (Plus facile à dire qu' à faire !!). Remuez sans cesse et écumez souvent. Quand les bulles commencent à s'alourdir et que la teinte rose s'estompe (après 45 à 50 min), surveillez la confiture qui ne doit pas attacher. Elle va prendre une couleur rouge foncé, puis peu à peu rouge brun caramélisé. Vérifiez la nappe. Mettez en pots puis répartissez dans chacun d'eux la vanille coupée en morceaux. Cette confiture est un peu liquide, car on n'y ajoute pas de pectine. Mieux vaut la couvrir avec de la cellophane qui 'respire' car elle n'est pas hermétique, ce qui permet au jus de s'évaporer.

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Confiture de cerises à la menthe

- 1 kg de cerises (Montmorency)
- 800 g de sucre
- 1/4 litre d'eau
- 2 douzaines de feuilles de menthe fraîche

Lavez et dénoyautez les cerises, couvrez-les de sucre et laissez macérer. D'autre part, faites une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe, versez le tout sur les fruits et laissez macérer 8 h si possible au soleil. Retirez alors les feuilles de menthe. Egouttez les cerises, mettez le jus dans la bassine à confiture et portez à ébullition, maintenez-la 30 min puis ajoutez les cerises. Laissez cuire 30 min encore. Vérifiez la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide. Ecumez et mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir.

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Confiture de chasselas

- Chasselas
- sucre : la moitié du poids des raisins
- 1/4 de litre d'eau par kg de chasselas
- 1 cuillère à potage de vinaigre par kg de chasselas

Laver les grappes de chasselas. Les égoutter. Détacher les grains de raisins, les épépiner (1 heure pour 1 kg de raisins). Mettre les grains dans une terrine. Les peser. Peser la moitié de ce poids en sucre. Verser dans une bassine à confitures 1/4 de litre d'eau par kg de chasselas pesé. Y ajouter les fruits préparés. Porter sur le feu, amener à ébullition. puis continuer par une cuisson douce pendant 1 h 30. A la fin de cette cuisson , ajouter le sucre et le vinaigre, mélanger et laisser reprendre l'ébullition dès que le sucre aura fondu. Quand la cuisson est à point, enlever la bassine du feu, écumer. Mettre en pots. Couvrir à froid.

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Confiture de châtaigne

- 1 kg de châtaignes
- sucre : poids égal à la purée
- un peu d'eau
- 1 gousse de vanille

Faites une incision dans la peau de 1 kg de châtaignes. Plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante et épluchez-les. Couvrez-les ensuite d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et s'écrasent facilement. Egouttez-les et passez-les à la Moulinette (grille fine) pour obtenir une purée lisse. Pesez cette purée et mesurez le même poids de sucre. Mouillez ce sucre avec un peu d'eau (2 dl d'eau par kg de sucre) et faites cuire jusqu'au petit perlé (33° à 35° au pèse-sirop). Si vous plongez une écumoire dans le sirop et si vous soufflez à travers, il se forme des petites bulles. Mélangez la purée de marrons à ce sirop, joignez une gousse de vanille fendue en deux et faites cuire en remuant pendant 30 min. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

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Confiture de cheveux d’ange

Préparation : 40 min Cuisson : 1h

- 1 courge de Siam On en trouve pratiquement toute l'année
- sucre de canne roux et sucre de canne blanc en parts égales
- 1 citron non traité
- quelques gouttes d'extrait naturel d'orange

Faire éclater la courge en la projetant fortement sur le sol, plusieurs fois si nécessaire. C'est le seul moyen pour l'ouvrir. Détailler la chair en gros morceaux, enlever les graines et rincer sous le robinet. Puis faire cuire à l'eau bouillante 45 min environ. Egoutter, laisser refroidir, gratter les filaments avec une fourchette et les peser. Peser ensuite le sucre (roux et blanc) à raison de 750 g de sucre par kg de filaments. Puis préparer un sirop : mettre le sucre dans une bassine en cuivre, ajouter le jus de citron et environ 30 cl d'eau pour 750 g de sucre. porter à ébullition et plonger les filaments de courge dans ce sirop. Laisser cuire une petite heure en remuant de temps en temps (en fin de cuisson, la pulpe prend une teinte ambrée). Ajouter 2 ou 3 gouttes d'extrait d'orange et mettre en pots.

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Confiture de chocolat

- 500 g de chocolat noir
- un litre de jus de pommes
- 800 g de sucre en poudre

Faire bouillir pendant 15 min le jus de pommes avec le sucre, puis ajouter le chocolat et laisser bouillir quelques minutes. Arrêter quand c'est crémeux. Laisser refroidir et mettre en pot.

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Confiture aux deux citrons

- 2 citrons jaunes non traités
- 2 citrons verts non traités
- 400 g de chair de citrons jaunes
- 400 g de chair de citrons verts
- 1,2 kg de sucre
- 20 cl d'eau

Brosser rapidement sous l'eau fraîche les 4 citrons non traités et les couper avec un couteau bien affûté en tranches très fines. Verser l'eau et les tranches de citron dans la bassine à confiture, porter à ébullition et cuire doucement jusqu'à ce que les citrons deviennent translucides. Pendant ce temps éplucher à vif les autres citrons, retirer les peaux blanches, enfermer les pépins dans une mousseline et ajouter avec le sucre dans la bassine. Porter doucement à ébullition et cuire 5 min. Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain passer le jus, verser le dans la bassine et amener ce sirop à 104°C en écumant souvent. Ajouter les fruits, redonner un bouillon, vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer. Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots. J'ai appris de ma mère à laisser lentement refroidir la confiture en plaçant les pots dans un carton ou une corbeille à linge doublé de coussins et de couvertures. Elle appelait ça la «vapeur sèche». Après refroidissement (2 ou 3 jours) étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.

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Confiture de citrons

Préparation : 15 min
Macération : 2 x 48h
Cuisson : 1h

- 1 kg de citron
- 2 kg de sucre cristallisé
- 2 verres d'eau

Choisissez des citrons à peau fine. Lavez-les. Mettez-les dans une terrine. Recouvrez-les d'eau froide, puis laissez-les tremper pendant 48h. L'avant-veille de la mise en pots. Egouttez les citrons, mettez-les dans une bassine, recouvrez-les d'eau froide, et faites cuire (la préparation doit frémir et non bouillir) pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que vous puissiez transpercer les citrons avec une aiguille à tricoter. A l'aide d'une écumoire, sortez les citrons, placez-les dans une terrine, recouvrez-les à nouveau d'eau froide et laissez-les ainsi 48h.

Le jour même : Mettez 2 verres d'eau et le sucre dans la bassine, faites cuire le sirop au petit perlé (à la surface du sirop se forment de petites bulles rondes. Le filet obtenu est long et ne rompt pas). coupez les citrons en tranches très fines, retirez les pépins, mettez-les dans une bassine. Laissez cuire 45 min après reprise de l'ébullition. Mettez en pots. Couvrez à froid.

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Confiture de citrouille

- 1 citrouille
- Du papier brun pour absorber
- Sucre (même poids de sucre que de citrouille)
- 1 ou 2 citrons (selon la quantité de citrouille), tranchés

Évider la citrouille et enlever l'écorce. Couper la chair en dés et les laisser sécher étendus sur un papier brun toute la nuit. Peser les dés de citrouille. Mettre dans un gros chaudron le sucre, la citrouille et les tranches de citron(s). Faire bouillir jusqu'à ce que les dés de citrouille deviennent translucides, mais pas plus. Mettre en pots.

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Confiture de citrouille et agrumes

- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 pamplemousse
- 2 kg de chair de citrouille
- 1,5 kg de sucre

À l`aide d`un zesteur, prélever le zeste des oranges, des citrons et de la moitié du pamplemousse. Hacher finement la chair de la citrouille, des oranges, des citrons et du pamplemousse, en ayant soin d`épépiner les agrumes. Déposer dans un grand bol avec les zestes. Ajouter le sucre et laisser macérer 8h à température ambiante. Transvaser dans une casserole et cuire 20 min environ, à feu moyen, jusqu`à ce que les fruits soient translucides. Verser immédiatement dans des bocaux chauds et stérilisés. Bien sceller.

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Confiture de coco

Mettre 500 gr de sucre et un demi-verre d’eau dans une bassine de cuivre; lorsqu’il est au petit cassé, jeter en remuant avec une spatule en bois, 1 coco râpé dans le sucre. Mettre, 15 min après, 2 jaunes d’œufs et quelques gouttes d’eau froide dans une autre bassine; Y verser le coco cuit en remuant toujours dans le même sens. Parfumer à la vanille, à la cannelle ou à la fleur d’oranger; remettre au feu pendant 5 min, et, après laissé refroidir pendant 5 min, verser dans un compotier et servir la confiture froide, accompagnée de gâteaux.

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Confiture de coings

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h15

- 1 kg de coings
- 1 kg de sucre cristallisé

Choisissez de beaux coings sains très mûrs. Essuyez-les soigneusement. Coupez-les en 8 morceaux (ou 6 selon la grosseur). Mettez-les dans une bassine avec de l'eau froide juste à couvert. Faire cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que les coings soient tendres. Retirez les morceaux avec l'écumoire, pesez-les. Dans le jus de cuisson mettez un poids équivalent de sucre. Dès que l'ébullition se produit, jetez-y les coings. Laissez cuire 1 h, écumez. Les quartiers de coings sont devenus transparents. Le jus doit être à la nappe (le sirop nappe l'écumoire, se fige sans durcir). Mettez en pots. Couvrez.

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Confiture de coings à l’ancienne

- 3 kg de coings
- 800 g de sucre
- 50 cl d’eau

Epluchez les coings, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez les pépins. Coupez chaque moitié de coing en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur Réservez les pépins dans une mousseline. Mettez les fruits et les pépins dans une bassine à confitures avec 50 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire durant 30 min, en mélangeant fréquemment et délicatement à l’aide d’une écumoire afin que les coings n’attachent pas au fond de la bassine. Ajoutez enfin le sucre et faites cuire pendant 20 min. Vérifiez la cuisson, en posant un peu de confiture sur une assiette froide. Elle est prête lorsqu’elle se fige rapidement. Retirez alors la bassine du feu, puis écumez soigneusement la surface de la confiture. Mélangez-la une dernière fois avant de la mettre en pots. Fermez-les immédiatement. Conservez vos bocaux dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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Confiture de concombres

Peler quatre beaux concombres. Les presser au presse purée. Récupérer l'eau. Avec l'eau préparer un sirop léger. Ajouter la purée de concombre, laisser réduire 5 min à feu doux. Ajouter de la menthe hachée et une touche de noix de muscade. Mettre en pot et passer au stérilisateur 20 min.

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Confiture de courge Acorn

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

- 300 g de noisettes (ou amandes, ou du gingembre en poudre)
- 3 kg de courge Acorn d'hiver (Autumn queen, Roi de la table, reine de la table, Acorn d'hiver, Table gold ou jersey, golden acorn, Swan white acorn, cream of crop, Ebony acorn ... Il n'y a guère qu'en mai-juin que l'on ne trouve pas une de ces variétés)
- 2,25 kg de sucre de canne roux
- 1 verre d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé

Broyer les noisettes au moulin à café. Eplucher la courge et couper la chair en dés. Mettre les morceaux de fruits dans une bassine en cuivre ou un grand faitout. Ajouter le sucre roux, l'eau, mélanger et laisser macérer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, en tournant de temps en temps. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif 20 min ; écumer de temps à autre. Ajouter les noisettes, le sucre vanillé et laisser cuire 10 min. Mixer grossièrement, en veillant à laisser quelques morceaux. Puis battre rapidement, mettre en bocaux, fermer hermétiquement et renverser les pots sur leur couvercle jusqu'à complet refroidissement.

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Confiture de courge aux abricots

Laver, éplucher et retirer les graines de la courge. Couper la courge en dés, les mettre dans une terrine, les recouvrir avec un torchon, les conserver au frais (pas au réfrigérateur). Faire tremper 500 g d'abricots secs par 0,5 litre d'eau tiède. Le lendemain, couper en lamelles les abricots préalablement égouttés; verser les dés de courge dans une bassine à confiture, ajouter les abricots, faire cuire à feu doux (sans faire bouillir) jusqu'au perlé. Lors du remplissage des pots, ajouter éventuellement quelques amandes. Boucher les pots et les conserver au frais. Les proportions sont fonction des Goûts.

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Confiture de courge et miel

Préparation et cuisson : 1 heure

- 1 courge
- miel d'accacia

Evidez une courge et coupez la chair en petits morceaux. Faites cuire une heure à l'eau bouillante. Egouttez, rafraîchissez à l'eau froide, égouttez à nouveau. Vous obtiendrez une pâte à consistance de choucroute. Mélangez cette pâte à son poids de miel d'acacia. Laissez reposer une journée. Faites cuire ce mélange pendant 30 min.

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Confiture de courge à l'agastache

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

- 1 kg de Giraumon galeux d'Eysines (on peut aussi utiliser : Arikara indian long, hubbard, Courge olive, Ethiopal, Marbelhead yakima, Sweet meat, Rouge vif d'Etampes, Marina di chioggia, Small sugar, Winter luxury, Musquée de provence...) De septembre à mars utilisation possible
- 500 g de pommes reinettes
- 1/2 citron
- 375 g de sucre de canne roux
- 750 g de sucre de canne blanc
- 1 cac de fleurs ou de feuilles sèches d'agastache en poudre (rugosa ou mexicana - plante aromatique)

Eplucher et couper en dés les morceaux de courge. Peler les pommes et les couper en tranches. Mettre tous les morceaux de fruits dans une bassine en cuivre. Ajouter les sucres, le jus de citron complété avec assez d'eau pour obtenir 1/2 verre, mélanger et laisser macérer jusqu'à ce que les sucres soient fondus. Faire cuire à feu vif jusqu'à ramollissement des fruits, environ 30 min après ébullition. Avant la fin de la cuisson, avec une écumoire, prélever environ la moitié des fruits dans un récipient et passer au mixeur. Remettre la purée obtenue dans une bassine et laisser cuire environ 5 min en mélangeant bien. Le mélange doit être homogène avec des morceaux entiers. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter l'agastache. Battre rapidement, mettre en bocaux, fermer hermétiquement et renverser les pots sur leur couvercle jusqu'à complet refroidissement.

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Confiture de courgette verte

- 1 kg de petites courgettes bien tendres
- 800 g de sucre
- 2 citrons
- du sel

Laver les courgettes et les plonger pendant 5 min dans l'eau légèrement salée. Les couper en petits morceaux. Râper le zeste des deux citrons et les presser. Mettre les courgettes dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, faire chauffer et cuire pendant 45 min en remuant souvent. Passer la confiture à la moulinette ou au mixer, ajouter le zeste de citron et remettre sur le feu pendant 10 min en remuant constamment. Mettre la confiture dans des bocaux, fermer hermétiquement et stériliser pendant 30 min.

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Confiture de courgettes au gingembre

- 1 kg de courgettes
- 2 citrons, non traités si possible, lavés et brossés.
- 20 g de racine de gingembre frais
- 800 g de sucre
- 2 clous de girofle
- 50 g de gingembre confit

Le premier jour: Laver et essuyer les courgettes et les couper en dés. Râper le zeste des citrons et presser le jus. Peler et râper le gingembre frais, placer le dans une petite poche de mousseline avec les clous de girofle. Mélanger tous les ingrédients avec le sucre dans une terrine en plaçant la mousseline au centre, laisser mariner 24h.

Le deuxième jour: Faites chauffer doucement dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte à défaut) en mélangeant souvent. Y ajouter le gingembre confit haché finement. Porter à ébullition, écumer, laisser cuire environ 15 min jusqu'à épaississement. Mettre en pot et couvrir.

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Confiture de cynorhodons au vin blanc

-2 kg cynorhodons
- 2 kg sucre (plus ou moins) -- selon besoin
- 1 litre vin blanc sec

Pour ceux qui ne le sauraient pas les cynorhodons sont les baies de l'églantier, pour faire la confiture il faut cueillir les fruits lorsqu'ils sont bien rouges, après les premières gelées de fin octobre. Cette confiture se fait en 2 opérations coupées par une macération d'une semaine.

Retirer les tiges et les capsules noires de chaque baie puis les fendre en 2 sur la hauteur ; les mettre telles dans une terrine en faïence ou en verre opaque. Verser dessus le vin blanc qui doit les recouvrir. Entreposer la terrine au frais pendant 6 ou 7 jours ; remuer quotidiennement avec une grande cuillère en bois. Verser les baies et le vin dans une bassine à confiture, mettre sur feu doux et laisser cuire pendant une heure. On obtient alors une purée, la passer au tamis qui ne laissera couler que la pulpe. Peser cette pulpe et lui ajouter son poids en sucre. Remettre sur le feu, remuer, faire reprendre l'ébullition et, toujours en remuant, continuer la cuisson pendant 10 min. Écumer. Retirer du feu, mettre en pots et couvrir selon sa formule habituelle, à froid ou à chaud.

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Confiture de cynorrhodons

Recette n°1

Lavez et coupez les baies en enlevant poils et pépins. Pesez les fruits ajouter la moitié du poids de fruits en sucre bien mélanger. Dans cette recette la confiture ne se cuit pas. Remplir des très petits bocaux . Fermer. Se garde très bien grâce la vitamine C.

Recette n°2

Préparer les baies: enlever la capsule noire et fendre chaque fruit en deux. Les mettre dans une terrine. Ajouter du vin blanc pour qu'ils soient recouverts et laisser macérer pendant une semaine au frais. Chaque jour, tourner les fruits avec une spatule de bois. Mettre le tout dans la bassine à confiture et faire cuire, à raison d'une heure d'ébullition. On doit obtenir une purée qui ne doit pas, naturellement, attacher au fond de la bassine. Passer cette purée au tamis pour retirer les pépins et le duvet qui est à l'intérieur des fruits. Peser et ajouter le même poids de sucre cristallisé. Faire cuire jusqu'à ébullition en tournant toujours. Compter 10 min. Ecumer et mettre en pots.

Remarque: La confiture est une purée liquide qui n'épaissit jamais. Si on veut économiser le vin, on peut faire cuire les fruits épluchés, recouverts d'eau froide, pendant une heure à petit feu. Passer alors les fruits au tamis. Peser la purée et ajouter 375 g. de sucre cristallisé pour 500 g. de purée. Mélanger. Remettre dans la bassine et faire chauffer doucement en tournant. Compter 30 min d'ébullition. Ecumer. Mettre en pots.

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Confiture de céleri

- pied de céleri
- sucre : 3/4 du poids des céleris cuits
- 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé + eau nécessaire à la cuisson

Supprimer du céleri les parties trop vertes qui pourront être accommodées autrement. Mettre les parties tendres du céleri et les cœurs, découpés en tronçons de 10 cm et lavés, dans une casserole d'eau que l'on a porter à ébullition. Laisser cuire doucement. Cuit, le céleri doit rester encore ferme. L'égoutter dans une passoire. Le passer sous le jet froid du robinet pour le raffermir. Peser le céleri. Peser les 3/4 de son poids en sucre. Verser dans une bassine à confitures 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé. Y ajouter le sucre, bien mélanger l'eau et le sucre et porter la bassine sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Augmenter ensuite la flamme pour amener le sirop au perlé. Quand le sirop est à point y ajouter le céleri, bien mélanger et laisser reprendre l'ébullition. Régler ensuite la flamme pour une cuisson douce. tourner de temps en temps. Quand le céleri devient translucide, vérifier la cuisson. Si elle est à point, enlever la bassine du feu, écumer. Mettre en pots.

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Confiture de dattes

- sucre : la moitié du poids des fruits non préparés
- 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé
- 1 verre à alcool de whisky par 500 g de fruits

Détacher les dattes des branchettes et les déposer dans une grande passoire. Les passer sous l'eau tiède. frotter délicatement avec les doigts. Les déposer dans un torchon propre. Essuyer les dattes. Les fendre dans leur longueur, enlever le noyau et les découper en anneaux de 3 mm. Peser les fruits. Peser la moitié du poids des fruits en sucre. Verser dans un bassine à confitures 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé. Y ajouter le sucre. Mélanger. porter la bassine sur feu doux, faire fondre le sucre, puis augmenter la flamme pour amener le sirop à la nappe. Verser les dattes préparées dans le sirop et laisser reprendre l'ébullition en tournant continuellement. Continuer la cuisson à feu doux. Retirer la bassine du feu, écumer. Verser le whisky, mélanger. Mettre en pots.

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Confiture d'écorces de citrons

- citrons
-sucre : poids égal à celui des citrons
- une quantité d'eau suffisante pour que les peaux de citron baignent suffisamment pendant la cuisson

Peser les citrons. Les laver à grande eau. Les essuyer avec un torchon. Couper transversalement 1/3 de vos citrons. Les presser. Conserver le jus et les peaux. Mettre suffisamment d'eau dans une casserole pour que les peaux de tous les citrons puissent y baigner. Porter la casserole sur le feu. Couper en 4 les peaux de citrons pressés et les débarrasser de la pulpe qui peut encore adhérer. Éplucher les autres citrons par quartiers. Quand l'eau bout, y jeter toutes les peaux. De temps à autre, vérifier, en pressant une peau de citron entre les doigts. Si elle est molle, sans s'écraser, enlever la casserole du feu et égoutter les peaux. Poser un moulin à légumes sur une terrine. Prendre les écorces de citrons et les découper, dans sa partie plus large, en fines lanières de 1 à 2 cm de largeur. Jeter les bouts de l'écorce et les débris dans le moulin. Les réduire en purée. Peser en sucre le poids des citrons (noté au début). Verser dans la bassine à confitures le jus des citrons, le sucre, les lanières et les déchets réduits en purée. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Porter la bassine sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis augmenter la flamme. Quand l'ébullition a pris, régler le feu pour une cuisson douce et régulière. Quand la confiture est à point, enlever la bassine du feu. Écumer. Mettre en pots.

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Confiture d’églantines

- 1 kg d’églantine
- 850 g de sucre
- un verre de vin blanc
- ½ litre d’eau

Grattez l’intérieur des églantines afin d’ôter les graines. Laissez macérer ces églantines dans l’eau fraîche et le vin blanc pendant 3 ou 4 jours dans un endroit frais. Passez-les ensuite dans un tamis fin et ajoutez à cette marmelade le sucre. Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Après refroidissement mettez en bocaux et recouvrez-les.

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Confiture de figues

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

- 1 kg de figues
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 2 verres d'eau

Choisissez de petites figues vert pâle, elles sont juteuses et parfumées. Ne les épluchez pas, coupez seulement leur petite queue dure avec des ciseaux. Essuyez-les. Mettez le sucre et l'eau dans une bassine et faites un sirop. Lorsqu'il commence à perler (après 10 min environ) jetez-y les figues entières et la vanille. Laissez cuire jusqu'à ce que se forment de petites bulles rondes sur le sirop. Mettez en pots. Couvrez.

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Confiture de figues au gingembre

- 1 volume de figues blanches (bien mures et sucrées)
- 1 volume de sucre
- raisins secs
- décoction de thé vert
- gingembre, sous la forme que vous avez à disposition

Laisser les figues une journée avec le sucre et le gingembre dans un récipient. Tremper les raisins secs dans le thé infusé encore tiède. Mettre le mélange figues et les raisins + thé dans votre marmite. Laisser bouillonner 1h.

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Confiture de figues aux noix

Préparation : 30 min
Macération : 12h
Cuisson : 40 min

- 1 kg de figues vertes ou violettes
- 24 cerneaux de noix fraîches
- 750 g de sucre en poudre
- 5 cl de rhum

La veille, piquez les figues entières à plusieurs endroits avec une aiguille. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et mélangez-les dans une bassine à confiture avec le sucre. Réservez 12h. Le jour même, placez la bassine à confiture sur feu doux. Portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire 40 min environ sur feu moyen en mélangeant à plusieurs reprises. Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées sur une assiette froide s'écoulent lentement. Ecumez. Incorporez le rhum et les cerneaux de noix. Portez une nouvelle fois à ébullition. Répartissez la confiture dans des pots puis couvrez aussitôt.

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Confiture de figues et de pêches

- 500 g pêches mures, préparées
- 500 g figues fraîches, préparées
- 1 tb Citronnelle hachée
- 1/2 Citron pressé
- 125 ml Sauternes
- 1 kg de sucre gélifiant

Préparation des pêches: plonger les pêches dans de l'eau en ébullition pour pouvoir les peler plus facilement, les peler. Couper les fruits en deux, retirer les noyaux. Préparation des figues: éplucher les figues en commençant par pratiquer une incision a la base de la queue des fruits. Couper les fruits préparés en petits morceaux, y ajouter le jus de citron et la citronnelle, 1/4 du sucre et le vin, porter à ébullition, tout en remuant avec une spatule en bois. Au bout de 2-3 min, verser le reste du sucre en pluie et laisser cuire à feu vif pendant 1/2 minute. Mettre aussitôt en pots, les fermer immédiatement.

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Confiture de figues sèches

Préparation : 20 min
Cuisson : 2h

- 400 g de figues sèches
- 1 l de jus de raisin
- 15 cl de jus de citron
- 80 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 1 bouquet de menthe fraîche

Retirez le pédoncule des figues et coupez chaque fruit en quatre. Mettez-les dans un saladier, couvrez avec le jus de raisin et laissez mariner 2h au frais. Égouttez les figues en réservant le jus. Versez-le dans une casserole, ajoutez le bouquet de menthe et portez à ébullition. Dès que le jus a réduit de moitié, retirez la menthe et ajoutez les figues et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez cuire pendant 1h30 à feu doux. Retirez la gousse de vanille. Versez le sucre, le jus de citron et poursuivez la cuisson sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Garnissez les pots, préalablement ébouillantés et essuyés, de confiture encore chaude en allant jusqu'à 3 mm du bord pour laisser le moins d'air possible. Laissez refroidir, puis couvrez le pot d'un carré de cellophane maintenu à l'aide d'un élastique.

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Confiture de figues vertes

- 1 kg de sucre
- 1 kg de figues vertes
- 1 citron

Mettez 1 kg de sucre en morceaux dans une bassine à confiture, ajoutez 1/4 litre d'eau, faites cuire à feu vif jusqu'au petit boulé (37° à 38° au pèse-sirop). Ajoutez alors 1 kg de figues vertes lavées, essuyées et coupées en quatre, et le jus de 1 citron. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 45 min environ. Ecumez. Vérifiez la consistance et mettez en pots. Laissez refroidir, puis recouvrez de paraffine et de cellophane.

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Confiture de fraise et de citron au poivre noir

Préparation : 3 jours
Cuisson : 5 min

- 1 kg de fraise
- 350 g de sucre
- 4 citrons
- 1 jus de citron
- poivre noir

Le premier jour : Rincer les fraises à l'eau fraîche, les égoutter, les équeuter et les mettre dans une terrine. Ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser macérer une nuit au frais.

Le deuxième jour : Verser le contenu de la terrine dans une bassine. Amener doucement à frémissement, puis le remettre dans la terrine. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.

Le troisième jour : Passer les fraises au tamis et pendant ce temps, éplucher à vif les 4 citrons en retirant toutes les peaux blanches. Porter doucement à ébullition le jus de fraise récupéré et amener ce sirop à 104° en écumant souvent. Ajouter les fraises et les 4 citrons (chair coupée) dans la bassine et cuire 5 min. Vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide : il doit figer. Ajouter quelques tours de moulin à poivre, redonner un bouillon. Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots. Laisser refroidir et reposer deux ou trois jours. Etiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.

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Confiture de fraises

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

- 1 kg de fraises
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 verre d'eau

Lavez les fraises et égouttez-les. Equeutez-les. Dans une bassine préparez le sirop avec l'eau et le sucre. Faites le cuire jusqu'à la formation de petites bulles rondes. Jetez-y alors les fraises. Mélangez pendant 20 min, écumez. Vérifiez la cuisson. Le filet de sirop doit être long et ne doit pas se rompre. Mettez en pots. Couvrez.

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Confiture de fraises au Grand Marnier

- 1 kg de fraises
- 700 g de sucre "cassonade" pour les personnes au régime mettre du sucre édulcorant.
- 1 Petit verre de Grand Marnier.
- 1 sachet de sucre vanillé

Laver les fraises avec leurs corolles afin que vos fraises ne se remplissent pas d'eau, puis enlever cette corolle. Dans une casserole ou une petite bassine à confiture, mettre les fraises. Ajouter le sucre et la vanille. Cuire les fraises à feu doux, jusqu'à ce que la confiture se fige lorsqu'elle coule. Dès l'arrêt de la cuisson, ajouter le grand marnier, remuer. Mettre en pot et éventuellement stériliser. La fraise gélifie assez vite, il n'est pas utile cuire très longtemps. Pour l'édulcorant regardez bien les doses à utiliser.

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Confiture de fraises au miel et au gingembre

- 500 g de fraises
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de miel de lavande
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 citron

Nettoyez les fraises, coupez les grosses en morceaux réguliers. Égouttez et arrosez avec le jus de citron et le sucre en poudre. Couvrez et laissez au frais 24h. Égouttez le jus. Portez à ébullition en ajoutant le miel et le gingembre. Laissez réduire 5 min. Ajoutez les fraises, mélangez et faites cuire 10 min à partir du moment où l'ébullition reprend. Versez dans les pots propres et ébouillantés. Couvrez et laissez refroidir. Recouvrez d'une couche de paraffine fondue avant de mettre le papier cristal ou sulfurisé. Si vous utilisez un couvercle à vis, fermez-le et retournez le pot 10 min dés que vous avez versé la confiture brûlante.

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Confiture de fraises aux kiwis

- 1 kg de fraises
- 500 g de kiwis
- le jus de 2 citrons verts
- 1 kg 250 de sucre en morceaux
- 2 dl d'eau

Laver et équeuter les fraises. Peler les kiwis et les couper en rondelles au-dessus d'un récipient pour recueillir le jus. Dans la bassine à confitures, mettre le sucre, l'eau, le jus des kiwis, porter à ébullition. Dès que le sirop bout et forme des bulles à la surface, y jeter les fraises, faire cuire pendant 10 min en remuant souvent, avec précaution pour ne pas écraser les fruits. Retirer les fraises à l'aide d'une écumoire et mettre les kiwis dans le sirop, laisser cuire 10 min. Au bout de ce temps, remettre les fraises et ajouter le jus des citrons. Faire cuire encore 10 min ce mélange à feu doux en écumant si besoin est. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide (elles doivent prendre en gelée). Mettre en pots en présentant joliment fraises et kiwis, laisser refroidir complètement avant de couvrir.

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Confiture de fraises à la banane

- 1,75 litre de fraises préparées
- 500 ml de bananes écrasées
- 1 orange moyenne sans pépins
- 750 ml de sucre
- 60 ml de jus de citron

Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support. Déposer dans la marmite 5 bocaux propres de 250 ml. Couvrir et porter à ébullition; bouillir au moins 10 min pour stériliser les bocaux. Équeuter les fraises; en mesurer 1,75 litre. Écraser les bananes; en mesurer 50 ml. Couper l'orange non pelée en quatre; hacher finement au robot culinaire ou à la main. Combiner l'orange hachée, les fraises et les bananes écrasées dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser bouillir doucement 10 min. Maintenir le mélange de fruits à ébullition constante et incorporer lentement le sucre et le jus de citron. Bouillir à gros bouillons en remuant souvent pour éviter de brûler, environ 10 min, jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Retirer du feu et écumer. Verser la préparation dans un bocal chaud stérilisé jusqu'à 0,5 cm du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace de tête à 0,5 cm. Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter jusqu'à épuisement de la préparation. Couvrir la marmite, porter de nouveau à ébullition; traiter 5 min. Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 heures. Vérifier le sceau des bocaux. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. Retirer et ranger les bagues. Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit sombre et frais.

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Confiture de fraises à l’ananas

- 1,5 kg de fraises
- 500 g d'ananas tout épluché
- 1,750 kg de sucre
- 1 verre d'eau
- 1 gousse de vanille

Lavez les fraises. Equeutez-les. Epluchez l'ananas, ôtez le cœur fibreux, coupez la chair en petits morceaux. Mettez l'eau et le sucre dans la bassine. Portez à ébullition. Au bout de 2 à 3 min d'ébullition, quand de petites perles brillantes éclatent à la surface (le sirop est au perlé), mettez les morceaux d'ananas. Faites cuire 10 min. Ajoutez la gousse de vanille fendue puis les fraises. Laissez cuire encore 10 min. Vérifiez la cuisson mettez en pots.

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Confiture de fraises à la menthe

Préparation : 15 min Cuisson : 7 min

- 1,2 kg de fraises
- 1 kg de sucre gélifiant
- 5 brins de menthe

Rincez, épongez et équeutez les fraises. Coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une bassine à confiture ou dans un faitout et saupoudrez de sucre gélifiant. Portez à ébullition en remuant. Faites cuire pendant 7 min sans cesser de remuer. Ecumez. Ajoutez les feuilles de menthe et mettez en pots. couvrez et retournez les pots sur leur couvercle, afin d'obtenir une légère stérilisation des pots et une meilleure conservation.

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Confiture de framboises et de groseilles

- framboises : 4/5
- groseilles : 1/5
- sucre : poids égal à celui des 2 fruits additionnés
- 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé

Laver les framboises dans l'évier après les avoir débarrassés de leur pédoncule. Les égoutter. Les peser. Les verser dans une terrine. Laver les groseilles à grande eau. les égoutter et les égrapper. Peser 1/5 du poids total des fruits. Additionner le poids des 2 fruits. Peser ce même poids en sucre. Ajouter les framboises et les groseilles. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois, sans écraser les fruits. Laisser reprendre l'ébullition en remuant de temps à autre. Enlever la bassine du feu lorsque la cuisson est à point, écumer. Mettre en pots.

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Confiture de framboises et de rhubarbe

- 600 g de rhubarbe
- 500 g de framboises ou de fraises
- 1 kg de sucre gélifiant
- 1 verre de vin blanc

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux. Faites-les cuire pendant quelques minutes dans le vin blanc jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Écrasez les framboises avec une fourchette et ajoutez-les à la rhubarbe avec la moitié de sucre si vous optez pour les fraises il faut qu'elles soient lavées et équeutées puis écrasées. Mettez le tout dans une bassine à confiture et portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le sucre gélifiant restant et faites cuire quelques secondes à tout petits bouillons. Versez immédiatement dans les pots puis fermez aussitôt. Conservez dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

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Framboises et gelée de raisinets à la lavande

Préparation : 40 min Cuisson : 20 à 25 min en deux temps

- 600 g de raisinets en grappe
- 450 g de framboises
- 1 citron de 120 g
- 1 brin de lavande
- 800 g de sucre cristallisé
- 15 à 20 cl d'eau

Lavez les raisinets, égouttez-les dans une passoire puis égrappez-les. Mettez-les dans la bassine à confiture. Ajoutez-y de l'eau au niveau des fruits et le jus de citron. Portez à ébullition. Laissez cuire 10 min sur feu moyen, jusqu'à ce que les baies éclatent. Versez dans un tamis, pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour faciliter l'écoulement du jus. Vous obtenez environ 450 g de jus d'un beau rouge rubis. Mélangez le sucre et le jus de raisinet dans la bassine. Ajoutez la lavande. Portez à ébullition en remuant. Aux premiers bouillons, écartez du feu. retirez la lavande. Plongez les framboises dans le jus de raisinets. Mélangez pendant 1 minute. Versez aussitôt en terrine. Couvrez et laissez reposer au frais une nuit. Le lendemain, portez le mélange à ébullition dans la bassine. Ecumez soigneusement. Laissez cuire 10 min. Des que l'acidité s'estompe au profit d'une odeur sucrée, vérifiez la nappe. Mettez aussitôt en pots.

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Framboises et pêches blanches

Préparation : 1h Macération : 24h Cuisson : 30 min

- 1,2 kg de framboises
- 1,650 kg de Sucre cristallisé
- 3 Jus de citron
- 1,300 kg, soit 1 kg net Pêche(s) blanche(s)

Triez les framboises. Passez-les au moulin à légumes (grille fine). Dans une bassine à confiture, mélangez la pulpe de framboise, 850 g de sucre et un jus de citron. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit. Plongez les pêches pendant une minute dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, pelez-les, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Dans la bassine à confiture, mélangez les pêches, 800 g de sucre et le jus de deux citrons. Portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez les fruits d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit. Le lendemain, portez les préparations à ébullition séparément, en remuant délicatement. Maintenez chaque cuisson pendant 10 min tout en remuant et en écumant soigneusement. Vérifiez la nappe. Mélangez alors les deux cuissons dans une même bassine. Redonnez un bouillon. Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.

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Gelée de thym ou de romarin

- 1,3 kg de pommes
- 3 cuillères à soupe de feuilles de thym (sans les fleurs) ou 1/2 cuillère de romarin
- 500 g de sucre
- quelques gouttes de citron

Epluchez les pommes et gardez les épluchures et les pépins pour la cuisson. Faire cuire à feux doux avec 3 cuillères à soupe de feuilles de thym ou 1/2 cuillère de romarin. Ajoutez 500 g de sucre et quelques gouttes de citron. Dès ébullition, retirer du feu et filtrer la préparation, puis mettez en pots comme une confiture traditionnelle.

Au moment de servir la viande faites tiédir à feu très doux la gelée et pendant un court moment car elle deviendrait trop liquide. Utilisation : pour accompagner les gibiers.

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Confiture de gingembre

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

- 1 kg net de racine de gingembre fraîche, soit environ 1,2 kg avant épluchage
- 2 à 4 verres, ou plus, de jus d’oranges
- le jus d’un ou deux citrons
- du sucre à confiture
- de l’eau
- 1 cuillerée à café de crème de tartre

Pelez le gingembre et coupez-le en tranches épaisses. Laissez-le tremper 1h dans de l’eau froide. Egouttez. Remettez de l’eau froide fraîche, chauffez, laissez bouillir 5 min, égouttez. Remettez encore de l’eau froide fraîche, faites bouillir encore 5 min ou jusqu’à ce que le gingembre soit tendre, et égouttez. Hachez avec une grosse grille et réservez. Ce traitement préalable, de même que l’addition de jus d’agrumes, a pour effet d’atténuer la force du gingembre. Selon votre goût, vous ferez bouillir en eau fraîche une fois de plus ou une fois de moins, et ajouterez plus ou moins de jus. Vous devez tenir compte de l’usage que vous ferez de la confiture. Si vous l’utilisez comme condiment en cuisine, faites-la forte et sans aucun ajout de jus. Pressez les oranges et le citron. Vous pouvez aussi le mélanger avec du jus de pomme. Pesez les jus. Pesez maintenant le sucre : Pour le gingembre, même poids de sucre que de racine, et pour les jus, 120 g de sucre pour 100 g de jus. Chauffez le sucre avec une tasse d’eau. Quand le sirop est à la bonne consistance - il épaissit et les bulles rapetissent - ajoutez le gingembre, le jus, et la crème de tartre. Amenez à ébullition et cuisez jusqu’à ce que la confiture à point. La durée dépend de la température de chauffe et l’évaporation : 8, 10, ou 15 min. C’est la consistance de la confiture qui vous guidera. Si vous en versez une cuillerée sur une plaque ou une assiette froide, elle ne doit pas s’étaler mais se figer rapidement. S’il y a de l’écume, enlevez-la en fin de cuisson, mais pas avant. Mettez en pots.

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Confiture de goyaves

- 800 g de goyaves
- sucre : poids égal à la purée
- 1 citron

Coupez 800 g de goyaves en morceaux. Couvrez à peine d'eau et laissez cuire 20 min. Egouttez, passez à la Moulinette, pesez la purée obtenue (environ 400 g), ajoutez son poids en sucre et le jus de 1 citron. Faites cuire de 30 à 40 min. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

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Confiture de groseille à maquereau

- groseille à maquereau
- sucre : poids égal à celui des groseilles préparées
- quantité d'eau nécessaire pour couvrir les groseilles au moment de la cuisson

Laver les groseilles à maquereau à grande eau. Les égoutter, Éventuellement débarrasser les fruits de leur duvet avec un torchon. Avec un couteau ou des ciseaux enlever la queue et les vestiges de la fleur. On peut épépiner les groseilles en pressant le fruit pour en chasser les pépins. Déposer les fruits dans une terrine. Les peser. Peser ce même poids en sucre. Jeter les groseilles à maquereau dans une bassine à confiture, les couvrir d'eau, porter la bassine sur le feu. Faire bouillir les fruits jusqu'à ce que la peau devienne molle. Quand les groseilles sont prêtes, ajouter le sucre pesé. Mélanger, laisser reprendre l'ébullition et régler la flamme pour une cuisson régulière. dès que la cuisson est à point, enlever la bassine du feu, écumer. Mettre en pots. Couvrir à froid.

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Confiture d’haricots rouges

"AZUKI", confiture japonaise de haricots rouges, ressemble à la crème de marrons. Mais elle est parfois plus liquide que la confiture française. En la préparant un peu épaisse, on peut mettre par dessus de la glace au thé vert. On peut l'apprécier comme une sauce à dessert, mais aussi tout seul en la mettant dans une assiette.

- AZUKI : haricot rouge : 1 verre d'AZUKI
- 1 verre de sucre

Trempez les haricots dans l'eau pendant une nuit. Transférez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Laissez bouillir l'eau pendant 1 ou 2 min. Égouttez-les pour jeter l'eau pleine de particules. Reverser 4 verres d'eau. Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez les bien cuire plus de 1 ou 2h en rajoutant parfois de l'eau, autant que nécessaire, pour garder la quantité initiale. Lorsque les haricots deviennent très très mous (à tel point qu'on peut les écraser sans force entre les doits), ajouter 1/3 de sucre et remuez. Répétez encore deux fois en remuant sans cesse pour que le fond de casserole ne brûle pas. Goûtez un peu, ajoutez un peu de sel. Servir dans une assiettes creuse, décorez avec un peu de crème chantilly si vous voulez. Prenez avec le thé vert.

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Confiture d’agrumes du Mentonnais en gelée et son granité à la menthe

- 320 g de jus d'orange
- 160 g de sucre
- zeste de citron
- 900 g de quartiers d'agrumes défaits la veille et mis à égoutter
- 4 feuilles de gélatine

Granité menthe :

- 1 litre d'eau
- 1 botte de menthe fraîche
- 300 g de sucre
- 10 g de liqueur de menthe
- 100 g de menthe poivrée

Préparation : 20 min + une nuit pour l'égouttage
Infusion : 30 min
Congélation : 6 à 8h

Préparation des agrumes en gelée : Défaire en suprêmes les agrumes et mettre à égoutter pendant toute une nuit. Récupérer le jus, l'échauffer légèrement et y faire dissoudre les feuilles de gélatine et le sucre. Versez ensuite le jus d'orange. Ajouter les zestes de citron et bien mélanger. Verser une couche dans un plat profond et rectangulaire. Laissez prendre au réfrigérateur. Déposer un rang d'agrumes, recouvrir de l'appareil liquide, faire prendre au réfrigérateur. Continuer à étager jusqu'à la fin des ingrédients.

Préparation du granité : Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante, y plonger la menthe fraîche et laisser infuser 30 min. Ajouter la liqueur de menthe, filtrer, verser dans un plat et congeler. Au moment de servir, gratter à la fourchette pour récupérer de petites boules de granité qui serviront de décoration autour d'une belle tranche épaisse d'agrumes en gelée.

Le conseil du chef : Les agrumes, mis en terrine, sont juste légèrement sucrés. On conserve donc les goûts en adoucissant légèrement l'acidité. Associé au granité, on obtient un duo très frais et agréable comme une orange croquée au pied d'un arbre. Il est indispensable de monter les agrumes en gelée par étapes successives sinon vous obtiendrez une texture pressée et le jus remontera à la surface.

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Confiture de mandarines

Préparation : 35 min
Cuisson : 1h

- 1 kg de mandarines
- 850 g de sucre cristallisé
- 1 verre d'eau

Choisissez de belles mandarines à peau fine. Lavez-les, épluchez-les, jetez les écorces dans une bassine contenant une assez grande quantité d'eau bouillante. Laissez bouillir 5 min. A l'aide d'une écumoire, sortez les écorces de l'eau, égouttez-les et dès qu'elles sont tièdes, découpées-les avec des ciseaux en fines lanières. Dépouillez les mandarines de toutes les fibres blanches adhérentes à la pulpe. Séparez les quartiers. Retirez les pépins et enfermez-les dans un petit sachet de mousseline dont vous nouerez l'extrémité. Pesez les quartiers, préparez le même poids de sucre que vous verserez dans la bassine avec le verre d'eau. Portez doucement à ébullition en remuant. A forte ébullition, jetez les quartiers de mandarines, les écorces et le sachet de pépins dans le sirop. Laissez bouillir 45 à 50 min. Il doit y avoir de petites bulles rondes à la surface. Retirez du feu ôtez les pépins, mélangez bien. Mettez en pots. Couvrez.

Confiture de mangues

- 500 g de mangues
- 400 g de sucre
- 1 bâton de vanille

Epluchez et coupez en dés 500 g de mangues, saupoudrez de 400 g de sucre, laissez macérer 3 heures. Faites cuire avec le jus rendu et 1 bâton de vanille pendant 40 min, en remuant de temps en temps. Mettez en pots.

Confiture de mangues bananes

- 850 g de mangues
- 500 g de bananes
- 900 g de sucre
- 2 citrons verts
- 1 bâton de cannelle

Coupez les mangues en deux, retirez le noyau central, pelez les fruits, coupez-les en morceaux. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles. Mettez les deux fruits avec le sucre et la cannelle dans une bassine à confiture, ajoutez le jus des citrons et le zeste râpé préalablement blanchi 2 min à l'eau bouillante. Faites cuire pendant 1h à petit feu en remuant de temps en temps. Mettez en pots.

Confiture de marrons

Préparation : 30 min Cuisson : 1h

- 2 kg de marrons
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 2 verres d'eau

Choisissez de gros marrons. Faites leur une incision circulaire, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les avec de l'eau froide. Faites bouillir 5 à 10 min. Otez la peau des marrons que vous jetterez ensuite dans une casserole d'eau maintenue tiède. couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent sous le doigt, 25 min environ. Passez les marrons au tamis ou au moulin à légumes. Tenez au chaud, au bain-marie, la terrine dans laquelle vous avez recueilli la purée. Dans une bassine, avec le sucre et l'eau, faites un sirop avec formation de petites bulles rondes. Ajoutez la vanille. Mélangez la purée au sirop en tournant avec une spatule en bois. Faites chauffer doucement en remuant sans arrêt. Laissez bouillir 15 à 20 min. La pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère. La confiture doit être d'une couleur chaude tirant sur le marron. Mettez en pots. Couvrez.

Confiture de melon

- 1 kg de chair de melon épluchée
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 citron
- 1 verre d'eau
- 1/2 gousse de vanille
- 1 verre à liqueur de rhum ou de cognac (facultatif)

Peler les melons et les couper en cubes. Retirer les graines. Peser le melon + le zeste de citron détaillé en ruban pour calculer le poids du sucre. Faire fondre doucement le sucre avec l'eau et le jus de citron. Porter ensuite le sirop à feu vif jusqu'au "perlé". Verser les cubes de melon, le zeste de citron dans le sirop et laisser bouillir doucement 30 min. Ajouter la gousse de vanille fendue. Poursuivre la cuisson environ 15 min. La confiture est cuite lorsque les fruits sont devenus translucides et que le jus est épais. Vérifier la cuisson en versant une goutte de sirop sur une assiette froide. Elle se fige aussitôt. Retirer du feu la confiture et ajouter le rhum ou le cognac. Mettre en pots et couvrir selon la méthode de votre choix.

N.B. : Pour faire de la bonne confiture de melon ceux-ci doivent être mûrs et parfumés.

Confiture de melon aux framboises

Procéder de la même manière que pour la confiture de melon mais remplacer la gousse de vanille par 500 g de framboises lavées et égouttées. Laisser cuire 15 min.

Confiture de melon en dés

Préparation : 30 min Cuisson : 1h50

- 2 kg net de chair de melon charentais
- 1 kg de sucre en morceaux
- 1 gousse de vanille
- 1 citron non traité
- 2 cuillère à soupe de rhum ambré

Coupez la chair du melon en gros cubes. Dans un faitout, versez un verre d'eau et le sucre. Faites fondre sur feu modéré jusqu'au premier bouillon. Ajoutez les dés de melon. Laissez cuire 15 min, à ébullition constante mais douce, tout en remuant souvent. Ecumez. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et le zeste de citron. Poursuivre la cuisson 1h30 min. Retirez la vanille. Prolongez la cuisson 3 min. Versez le rhum, mélangez et mettez aussitôt en pots.

Confiture de melon et amandes

- 2 kg de melon, soit 1 kg net
- 1 kg de sucre cristallisé
- 350 g d'amandes fraîchement émondées, séchées et finement râpées
- 1 jus de citron

Retirer la peau et les pépins du melon, couper la chair en dés, mélanger au sucre et au jus de citron. Laisser macérer heure. Verser cette préparation dans une bassine à confiture, porter au frémissement. Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, passer la cuisson du melon au moulin à légumes (grille fine), verser dans la bassine à confiture, ajouter les amandes râpés. Porter à ébullition en remuant continuellement en écumant. Maintenir la cuisson à feu doux pendant 10 min. Vérifier la nappe (mettre une goutte de confiture sur une assiette froide, la goutte doit se gélifier), mettre en pots aussitôt. Pour stériliser les pots, on peut soit les ébouillanter, soit les passer au four à 110 °c pendant 5 min.

Confiture de merises (juin)

Comptez 1 kg de sucre cristallisé pour 1,2 kg de fruits. Mélangez les merises dénoyautées avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez ensuite cuire 10 min. Pour contrôler la cuisson, déposez une goutte de confiture sur un plat froid. Si la confiture fige, la cuisson est terminée.

Miel

Même si vous n'avez pas une ruche dans votre jardin, utilisez le miel pur faire des confitures. En y incorporant des fruits, votre miel ne perdra rien de ses vertus et y gagnera en saveur. On peut faire des confitures pur miel ou miel et sucre, par moitié. Mais attention le miel brûle facilement. Faites-le cuire à tout petit feu dans un poêlon en remuant avec une cuiller de bois. Dès qu'il bout, écumez-le, il restera plus transparent. Ajoutez-y alors le même poids de fruits que vous avez de miel (ou bien autant de sucre que de miel et ensuite autant de fruits que des deux). Laissez réduire à petit feu plusieurs heures pour que la confiture soit bien prisé et se conserve longtemps. Vous pouvez faire ainsi des confitures avec tous les fruits de votre jardin : cerises, fraises, pêches, abricots, pommes, poires, prunes...

Confiture de mirabelles

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

- 1 kg de mirabelles
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 verre d'eau

Choisissez des mirabelles bien mûres. Essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux (mettez-en quelques uns de côté). Mettez dans une bassine le sucre et l'eau ; après 7 min environ d'ébullition, écumez. Ajoutez les fruits, puis laissez cuire 15 à 20 min (à partir de la reprise de l'ébullition en remuant souvent avec une spatule en bois). Pendant ce temps, cassez les noyaux mis de côté, retirez-en les amandes, plongez-les 5 min dans l'eau bouillante afin de retirer la peau qui les entoure. Ajoutez les amandes dans la bassine quelques minutes avant la fin de la cuisson. Retirez les mirabelles avec une écumoire, répartissez-les dans les pots en ne les remplissant qu'au 3/4. Laissez bouillir le sirop "à la nappe" soit encore 10 min. La cuisson est terminée. Remplissez les pots. Couvrez.

"à la nappe" ou nappé Le sirop nappe l'écumoire, une goutte sur une assiette froide se fige sans durcir.

Confiture de mirabelles aux oranges

Préparation : 30 min Macération : 1h et 1 nuit Cuisson : 20 min

- 600 g de mirabelles
- 600 g d'oranges, soit 500 g net
- 800 g de sucre cristallisé
- le jus d'un petit citron
- 3 pointes de couteau de cardamome moulue

Rincez et brossez les oranges, coupez-les en rondelles de 2.5 mm. Rincez les mirabelles à l'eau fraîche, séchez-les dans un linge et fendez-les pour ôter les noyaux. Dans une terrine, mélangez les fruits, le sucre, le jus de citron, la cardamome et laissez macérer pendant 1h. Puis portez cette préparation au frémissement dans une bassine à confiture. Versez dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer une nuit au frais. Le lendemain passez cette préparation dans un chinois. Portez le sirop à ébullition dans la bassine à confiture. Ecumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop doit se concentrer à 105° au thermomètre à sucre (celui-ci est gradué de 80° à 200°; il sert à vérifier la cuisson. A 105° la confiture est bonne). Ajoutez les mirabelles et les rondelles d'oranges et portez à nouveau à ébullition à feu vif pendant 5 min, en remuant délicatement. Ecumez s'il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt en pots et couvrez.

Confiture de mirabelles aux pommes

- 750 g de mirabelles
- 300 g de pommes acides
- 1 kg de sucre gélifiant

Lavez et dénoyautez les mirabelles, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles. Mettez le tout dans une terrine avec le sucre, mélangez bien et laissez macérer pendant quelques heures. Portez le tout à ébullition, maintenez-la 4 min en remuant. Vérifiez la consistance et mettez en pots

Confiture de mûres

Passer 1,4 kg à peu près de mûres rincées (certains conseillent de ne pas rincer les mûres, on y perdrait en goût... vu les petites bestioles qu'on trouve à la campagne en cueillant les fruits, je préfère les rincer, vous ferez comme vous voulez) et égouttées (on aura retiré les queues qui restent) au moulin à légumes avec la grille la plus fine : cette opération prend du temps, il s'agit en effet de récupérer la pulpe sans les pépins. Alors, on ne met pas beaucoup de fruits à la fois, on tourne longtemps, longtemps, longtemps... Quand c'est fini, on pèse, quand même, on doit être aux alentours d'1,1 kg ou 1,2 kg. On verse la purée de mûres dans une bassine à confiture, on ajoute 1 kg de confisucre, on mélange, on met à cuire. On tourne avec une grande cuillère en bois, et on compte 5min quand la préparation bout à gros bouillon (pour le temps, regardez les instructions du paquet de sucre). Quand c'est cuit, on verse vite dans des pots qu'on aura pris soin d'ébouillanter (ainsi que les couvercles) et d'avoir fait attendre la tête en bas sur un torchon propre. On ferme les pots et on les retourne le temps que la confiture refroidisse.

Mures et baie de sureau

- 500 g de mures
- 500 g de baies de sureau égrappées
- 1 kg de sucre

Mettre cuire les fruits avec 1 verre d'eau jusqu'à ce qu'ils aient rendu la majeure partie de leur jus. Presser dans un linge pour extraire le jus. Faire cuire ce jus récupéré avec le sucre et laisser gélifier. Pour égrapper les baies de sureau, tenir la grappe d'une main, au-dessus d'un récipient et en pousser les grains à l'aide d'une fourchette.

Confiture de myrtilles

Préparation et cuisson : 15 min

- 1 kg de myrtilles
- 800 g de sucre

Laver les fruits sous le robinet, les laisser bien égoutter. Les mettre dans la bassine avec le sucre et laisser cuire le tout pendant 15 min. Verser dans les pots. Couvrir à froid.

Confiture de myrtilles au caramel

- 1 kg de myrtilles
- 1 kg de sucre
- 2 verres d'eau

Lavez 1 kg de myrtilles. Faites-les cuire à feu doux et découvert pendant 15 à 20 min. Dans une autre casserole, faites cuire 1 kg de sucre en morceaux et 2 verres d'eau pour faire un caramel. Quand celui-ci est doré, versez-le sur les myrtilles chaudes et mélangez à feu doux 5 à 8 min. Versez dans les pots

Confiture de nectarines à la vanille

Préparation : 20 min Macération : 4h Cuisson : 15 min

- 2 kg de nectarines
- 2 kg de sucre spécial confitures
- 1 citron
- 2 gousses de vanille
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

Ébouillantez 1 min les nectarines. Égouttez -les à l'écumoire et pelez-les. Coupez-les en deux, dénoyautez-les. Coupez la chair en tranches fines. Mélangez-les avec le sucre dans un saladier, puis laissez macérer 3 ou 4h à température ambiante. Remuez de temps à autre, le sucre doit être complètement dissous. Transvasez dans une bassine à confiture (ou dans une marmite à fond épais). Ajoutez le jus du citron, les gousses de vanille fendues et les étoiles de badiane. Portez à ébullition puis cuisez 5 à 7 min (en vous conformant aux instructions figurant sur le paquet de sucre spécial confiture). Écumez et remuez régulièrement pendant la cuisson. Éliminez les gousses de vanille et la badiane. Versez la confiture bouillante dans les pots préalablement ébouillantés et séchés avec soin. Fermez les pots, puis retournez-les.

Confiture de noisettes

- 1 kg de noisettes émondées
- 800 g de sucre
- 20 cl de jus de pomme pur et naturel

A l'aide d'un gros couteau, hachez grossièrement les noisettes. Versez le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confiture, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 114°C (petit boulé). Ajoutez le jus de pomme et les noisettes dans le sirop de sucre obtenu. Après reprise de l'ébullition, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant environ 20 min, en mélangeant fréquemment. Pour vérifier la cuisson : un peu de confiture déposé sur une assiette froide doit se figer rapidement. Mettez alors en pots et couvrez.

Confiture de noix de coco

- 400 g. de chair de coco fraîche râpée
- ½ litre d'eau
- 1 kg de sucre roux
- 1 gousse de vanille

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et faire fondre à feu doux. Ajouter la vanille fendue dans la longueur, puis la chair de noix de coco. Faire cuire 45 min en remuant. La confiture devient brune. Mettre en pots et stériliser.

Confiture de noix fraîches

- 2,5 kg de noix
- 1,250 kg de sucre cristallisé
- 1 bâton de vanille
- 1/2 litre d’eau
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre

Ouvrez les noix et épluchez les cerneaux. Mettez-les à tremper dans une bassine pleine d'eau vinaigrée, pendant 3 jours, en changeant l'eau tous les jours. Faites bouillir de l'eau. Plongez-y les cerneaux pendant 2 min à peine. Puis égouttez-les. Mettez-les sur un torchon plie en quatre. Préparez alors un sirop épais avec le sucre, l'eau et la vanille. Laissez épaissir sur feu très doux. Jetez-y les cerneaux et laissez cuire à gros bouillons. Ecumez, remuez doucement. Ebouillantez les pots, retournez-les sur un torchon propre, ne les essuyez pas. Au bout de 35 min, enlevez le bâton de vanille et mettez la confiture dans les pots. Attendez 3 heures avant de couvrir.

Confiture de noix vertes

Préparation et cuisson : 2h15

Même poids de sucre que de noix décortiquées

Éplucher les noix mais leur laisser la peau blanche et les mettre au fur et à mesure dans de l'eau fraîche qui doit les recouvrir. Les y faire cuire jusqu'à ce qu'elles puissent être écrasées. Les égoutter pour les peser et les remettre en attente dans leur eau de cuisson. Faire un sirop avec le sucre correspondant à leur poids et de l'eau pour le recouvrir. Laisser cuire très doucement 40 min. Ajouter ensuite les noix égouttées et prolonger la cuisson 30 min. Mettre en bocaux.

Confiture de nèfles

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

- 1 kg de nèfles
- 1 kg de sucre
- 1/2 litre d'eau

Épluchez les nèfles, retirez les noyaux. Mettez le sucre et l'eau et faites un sirop au petit perlé (filet long ne se rompant pas). Ajoutez-y les nèfles. Laissez bouillir en remuant à la spatule pendant 30 min environ. Vérifiez la cuisson : lorsque de petites bulles rondes semblables à des perles commencent à se former, retirez du feu. Mettez en pots. Couvrez

Confiture d’oignons

- 1 kg d'oignons nouveaux
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre de vin blanc
- 5 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 20 g de coriandre
- 120 g de sucre
- 150 g de raisins secs
- 2 dl de vinaigre
- sel, poivre

Eplucher les oignons, les émincer puis les faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, verser le vin blanc dans une casserole, puis y ajouter le concentré de tomates, la coriandre, le sucre et les raisins secs, saler et poivrer. Laisser doucement cuire ce mélange. Les oignons étant transparents, les déglacer avec le vinaigre, porter à ébullition puis les ajouter à la préparation précédente. Laisser compoter l'ensemble sur feu très doux pendant trois heures en remuant souvent. Laisser refroidir et consommer ainsi. On peut également couvrir cette confiture et la conserver pendant quelques semaines. Accompagne les viandes froides

Confiture d’orange

Macération : 24h

- 5 ou 6 oranges
- eau et sucre suivant les pesées : 1,8 litre eau / kg fruits
- 1,3 kg sucre / 1 kg de mélange
- La proportion oranges - sucre ne peut être établie qu'en cours de travail

Laver les oranges très soigneusement. Les couper en tranches aussi minces que possible. Rejeter les rondelles des extrémités des fruits. Enlever les pépins, les recueillir dans un petit morceau de mousseline, ficeler. Peser les fruits, mesurer 1,8 litre d'eau par kg de fruits. Mettre les fruits, l'eau, le sac de pépins, dans une terrine; couvrir et laisser reposer le tout au frais 24 heures. Le lendemain, verser la préparation dans la bassine à confiture, faire chauffer le mélange, puis faire bouillir 1 heure. Laisser reposer au frais dans la terrine de nouveau 24 heures. Retirer le sac de pépins et le jeter après avoir exprimé le jus. Peser la confiture et ajouter 1,3 kg de sucre pour 1 kg de mélange. Faire chauffer, puis laisser bouillir une heure. Attendre quelques minutes, puis mettre la confiture en pots. Couvrez.

Confiture d’orange amère

- 1 kg d'oranges amères de Séville
- 750 g de sucre
- 1 jus de citron

Brosser rapidement sous l'eau fraîche les oranges non traitées et les couper avec un couteau bien affûté, d'abord en tranches très fines et ensuite les tranches en quatre. Enfermer les pépins dans un nouet, sans pester ni vociférer, il sont très très nombreux; j'en ai compté une fois jusqu'à 200 g pour 1 kg d'oranges. Verser les oranges, le sucre, le jus de citron et les pépins dans leur nouet dans la bassine à confiture, porter à frémissement. C'est une des rares, sinon la seule confiture que je prive de toute compagnie (épice, alcool, etc.) pour laisser l'amertume s'exprimer dans toute sa splendeur pour faire plaisir à celles et ceux qui en sont friands. Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain verser le contenu de la terrine dans la bassine et faire cuire doucement pendant 5 min, et on recommence: terrine, papier sulfurisé et une nuit calme au frais. Le troisième jour verser les oranges dans la bassine et faire cuire encore quelques minutes en écumant soigneusement, redonner un bouillon, vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer. Mettre en petits pots stérilisés* et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots. J'ai appris de ma mère à laisser lentement refroidir la confiture en plaçant les pots dans un carton ou corbeille à linge doublé de coussins et de couvertures. Elle appelait cela la "vapeur sèche". Après refroidissement (environ 2 à 3 jours) étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.

* Je stérilise systématiquement mes pots, après les avoir lavés et séchés, au four à 110° pendant 5 à 10 min, ce qui me permet en plus de bénéficier des pots bouillants au moment de la mise en pot.

Confiture d’orange sanguine

Préparation : 20 min, 8h à l'avance Cuisson : 10 min

- 1 kg d'oranges sanguines non traitées
- 300 g de sucre pour confiture
- 300 g de sucre semoule

Rincez les oranges et épongez-les. Coupez-en la moitié en rondelles. Mettez-les dans une terrine en verre ou en porcelaine et ajoutez les sucres. Pressez les autres oranges et ajoutez le jus rendu dans la terrine. Mélangez et laissez reposer 6 à 8 h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Versez le contenu de la terrine dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 10 min environ, sur feu vif, en tournant délicatement, jusqu'à ce qu'une goutte de sirop de cuisson des oranges plongée dans un verre d'eau forme une petite boule. Répartissez la confiture dans les bocaux, mettez le couvercle et retournez les bocaux sur un linge. Laissez refroidir la confiture avant de la réserver au réfrigérateur, où vous la conserverez plusieurs mois.

Confiture d’orange, pamplemousse, citron

- 6 oranges
- 2 pamplemousses
- 2 citrons
- le même poids de sucre que de pulpe de fruits
- eau (2 dl par kg de sucre)

Pelez les fruits à vif en éliminant les peaux blanches, recueillez le jus qui aura coulé et coupez la pulpe en petits morceaux, conservez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline. Pesez la pulpe des fruits avec le jus et mesurez le même poids de sucre. Mettez ce sucre dans une grande bassine et ajoutez 2 dl d'eau par kg de sucre. Faites dissoudre le sucre dans l'eau et faites chauffer jusqu'à l'ébullition. Laissez cuire 10 min, ajoutez les fruits et le nouet renfermant les pépins. Laissez cuire de 30 à 40 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance de la confiture en versant une goutte sur une soucoupe froide, elle doit se figer aussitôt. Ecumez et mettez en pots. Couvrez avec un papier cellophane.

Confiture d’orange, pamplemousse, citron V2

- 4 oranges
- 4 citrons
- 4 pamplemousses non traités
- eau (3 fois le volume des fruits émincés)
- sucre cristallisé (le même poids que celui des fruits cuits)
Lavez les fruits, coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans une bassine et couvrez de 3 fois leur volume d'eau. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. Portez alors à ébullition et laissez cuire doucement pendant 40 min. Pesez le tout et mesurez le même poids de sucre. Faites cuire à nouveau pendant 1h en remuant de temps en temps, vérifiez la consistance et mettez en pots. Couvrez avec cellophane.

Confiture d’oranges au chocolat

- 1,4 kg d'oranges non traitées
- 200 g de chocolat noir
- 800 g de sucre

Couper le chocolat en morceaux. Laver les oranges et les essuyer. A l'aide d'un canneleur, prélever 200 g de lanières de zeste d'orange. Peler ensuite les oranges à vif. Puis, à l'aide d'un couteau parfaitement aiguisé, séparer les segments des membranes en veillant à retirer les pépins, et surtout à garder le jus. Dans une bassine à confiture, verser le sucre, les segments d'oranges et le jus. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min dès les premiers bouillons en veillant à remuer constamment à l'aide d'une écumoire. Ajouter alors les zestes, les morceaux de chocolat, et laisser cuire de nouveau pendant 6 min. Vérifier la cuisson en s'assurant qu'un peu de confiture déposée sur un assiette froide se fige rapidement. Retirer alors la bassine du feu et écumer. Bien mélanger et mettre en pots.

Confiture d’oranges entières

- oranges
- sucre : poids égal à celui des oranges
- 6 verres d'eau par 500 g de sucre pesé
- le jus d'un citron par kg d'oranges

Le premier jour : Peser les oranges. Enlever la peau des oranges, débarrasser le fruit de la peau blanche. Remplir une terrine aux 2/3 d'eau. presser le ou les citrons et ajouter leur jus à l'eau de la terrine. Ajouter les oranges et les laisser baigner jusqu'au lendemain.

Le deuxième jour : Vider la terrine de son eau citronnée et la remplacer par de l'eau fraîche. Y laisser les oranges quelques minutes. Puis les égoutter avec précaution. Peser en sucre le poids des oranges. Verser dans une bassine à confitures 6 verres d'eau par 500 g de sucre pesé. y ajouter le sucre, mélanger et faire fondre sur feu doux. Augmenter alors la flamme pour amener le sirop à ébullition. Avec la pointe du couteau faire 2 incisions en forme de croix sur les côtés de chaque orange. quand le sirop est en ébullition y mettre les oranges. Laisser reprendre l'ébullition et continuer par une cuisson douce. Retourner fréquemment les fruits et les enfoncer dans la bassine. La cuisson est assez longue. Les oranges deviennent translucides, comme confites, Quand la cuisson est à point, enlever la bassine du feu, écumer. Avec l'écumoire retirer les oranges une à une et les déposer dans es pots. Avec la louche puiser le sirop et en remplir les pots. Couvrir à froid, car les oranges ont tendance à remonter à la surface du pot. Au cours du refroidissement positionner les fruits dans le pot.

Confiture d’oranges sur 3 jours

- oranges : il existe l'orange douce, originaire de Chine et l'orange amère ou bigarade connue depuis plusieurs siècles en Indes et sur les bords de la Méditerranée. Choisir une orange fraîche, avec le pédoncule vert clair, ferme et lourde, mûre à point. La peau de l'orange est généralement utilisée car une partie de la saveur du fruit s'y trouve. Le fruit doit avoir a peau jaune orangé, jamais jaune clair, à peau épaisse, riche en suc. La peau fine se racornit à la cuisson. Enlever les pépins qui ont un goût amer. Les préparations orange et peau ont un goût très prononcé, celle faites avec la pulpe sont plus douces. La gelée orange et pomme est très douce. Enfin vous pouvez mélanger orange et orange amère, vous pouvez parfumer à la vanille ou au clou de girofle. Il est possible d'ajouter à la fin de la préparation 1/4 de litre de rhum pour 2.5 kg d'oranges.
- sucre : 6/5 du poids des oranges
- 2 verres d'eau par 500 g de sucre si vous faites la confiture en 3 jours (1 verre seulement pour la préparation en 1 jour)

Le premier jour : Laver les oranges (non traitées) à grande eau. Les égoutter. Les essuyer les découper en rondelles transversales fines et régulières en commençant par le côté opposé au pédoncule. Jeter les pépins et la partie ouateuse. Déposer les rondelles dans une terrine. Peser les oranges Peser les 6/5 de ce poids en sucre. verser dans la bassine à confiture 2 ou 1 verre d'eau, suivant que l'on fait la confiture en 3 ou 1 jours. Y ajouter le sucre, mélanger et porter la bassine sur feu doux pour faire fondre le sucre. Puis augmenter la flamme pour amener le sirop au perlé. Y déposer les rondelles d'orange une à une, sans les abîmer. Laisser reprendre l'ébullition et régler la flamme pour garder une cuisson douce pendant 5 min. Enlever la bassine du feu, la laisser refroidir et couvrir d'un torchon. Laisser reposer dans un endroit frais. Pendant cette attente l'écorce des oranges va s'imprégner du sirop et ramollir.

Le deuxième jour : Remettre la bassine sur le feu, amener à ébullition, puis conserver une cuisson douce pendant 5 min. Enlever la bassine du feu, laisser refroidir et couvrir d'un torchon. Laisser à nouveau reposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Le troisième jour : Porter la bassine sur le feu, reprendre l'ébullition et continuer par une cuisson douce. Remuer le moins possible cette confiture qui est fragile. Dès que la cuisson est à point, enlever la bassine du feu, écumer. Mettre en pots.

Cuite en 3 fois cette confiture est meilleure et plus belle d'aspect

Gelée d'orties

- 6 dl eau salée (1)
- 100 g de jeunes feuilles d'orties
- 1 dl eau (2)
- 1 l Jus de pommes vertes acides
- 1 citron presse
- 1,2 kg de sucre gélifiant

Blanchir les feuilles d'orties pendant une seconde dans l'eau salée (1) bouillante, les rincer immédiatement a l'eau froide. Mixer très finement avec l'eau (2). Ajouter le jus de pommes et le citron, bien mélanger. Ajouter le sucre et porter a ébullition en remuant bien. Laisser bouillir environ une minute. Retirer du feu et mettre la gelée encore chaude en bocaux stérilisés a l'avance, fermer immédiatement

Confiture de papayes

Macération : 24h

Même poids de sucre que de fruits

Eplucher les papayes, ôter les filaments et les graines et les couper en lamelles. Mettre dans un saladier avec du sucre. Laisser macérer 24 heures. Le lendemain mettre à feu modéré, à cuire, en remuant. Lorsque le jus est épais et doré et les papayes transparentes la confiture est prête. Parfumer à la vanille et mettre en pots.

Confiture de papayes à l'orange

- 500 g de papayes
- 500 g de sucre
- 500 g d'oranges
- sucre pour les oranges ; même poids que de chair

Épluchez et coupez en morceaux 500 g de papayes. Pesez la chair récupérée, ajoutez le même poids de sucre et une gousse de vanille et faites cuire pendant 30 min. Pelez à vif 500 g d'oranges, coupez-les en rondelles, pesez la chair récupérée, ajoutez le même poids de sucre, 1 verre d'eau, 1 gousse de vanille et faites cuire pendant 30 min également. Retirez alors les gousses de vanille, réunissez les deux confitures, continuez la cuisson 15 min. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Confiture de pastèque

- 3 kg de pastèque
- 2,5 kg de sucre
- 2 oranges
- 3 citrons non traités
- 3 gousses de vanille
- 1/4 litre d'eau

Dans une grande bassine, en cuivre de préférence, mettez le sucre avec le jus des oranges et des citrons. Hachez finement les zestes et joignez-les également. Ajoutez la vanille et l'eau. Faites bouillir le sirop pendant 30 min. Pendant ce temps, coupez en petits dés la pulpe de la pastèque en éliminant la peau et les pépins. Jetez les dés de fruits dans le sirop bouillant et laissez cuire au moins 1h. Vérifiez la consistance, mettez en pots et couvrez. Vous pouvez ajouter 1 verre de rhum quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Confiture de pastèque v2

Préparation : 25 min environ la veille + 24h Cuisson : 1h

- 1 kg de chair de pastèque
- 750 g de sucre
- 2 citrons

Premier jour : Prenez une pastèque à chair blanche. Coupez-la en tranches, retirez l'écorce et la partie ou se trouvent les graines. Coupez la pulpe en morceaux assez minces. Mettez les morceaux et le sucre en couches alternées dans une terrine et laissez macérer.

Deuxième jour : Versez la préparation dans une bassine et ajoutez-y les citrons lavés et coupés en tranches fines. Portez sur le feu et dès que l'ébullition commence, écumez. Faites cuire 1 h environ. Vérifiez que la confiture est à point. Mettez en pots. Couvrez aussitôt.

Confiture de pastèque à l’orange

- 1,5 kg de chair de pastèque
- 500 g d'oranges
- 1 citron
- 2 prunes, 1 pomme, 1 poire,
- 1 nectarine
- 1 coing (facultatif)
- 1,5 kg de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuiller à soupe de liqueur de framboise

Débiter la pastèque en cubes de 3 cm. Peler les oranges et citron puis les couper en lamelles. Dénoyauter prunes et nectarine, peler pomme, poire et coing, les couper en morceaux. Mettre ces fruits dans une terrine par couches en alternant fruit et sucre. Le lendemain verser l'ensemble dans la bassine à confiture, ajouter la vanille fendue. Faire cuire pendant 1h30 à 2 heures lentement. Quand la confiture est à point retirer du feu et laisser refroidir pendant une 1/2 heure, ajouter la liqueur de framboises. Mettre en pots.

Confiture de patates douces

- 1 kg de patates douces
- 1 kg de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 2 dl d'eau

Faites bouillir les patates puis une fois cuites, épluchez-les. Passez-les à la Moulinette (grille fine) pour obtenir une purée lisse. Mouillez le sucre avec l'eau (2 dl d'eau par kg de sucre) et faites cuire jusqu'au petit perlé. Si vous plongez une écumoire dans le sirop et si vous soufflez à travers, il se forme des petites bulles. Mélangez la purée de patates à ce sirop en y joignant une gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire en remuant pendant 20 min (avec une cuillère en bois) Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Confiture de pissenlit

- 250 g de têtes de pissenlits
- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 1/2 litre d’eau
- 750 g sucre (par litre de jus)
- Epluchures de pomme

On coupe les oranges et les citrons (non traites si possible) en petits morceaux zeste compris, on les met dans l'eau avec les têtes de pissenlits et on cuit à gros bouillons environ 1h. Ensuite on égoutte bien et on mesure le jus obtenu. Pour 1 litre de jus il faut 750 g de sucre. On remet le tout à cuire, quand celle-ci bout ajouter les épluchures de pommes, laisser cuire à cour bouillon. Vérifier la cuisson sur une assiette froide (environ) 15 min après, et on met en pots.

Confiture de poires

- 2 kg de poires
- le jus d'un citron
- 1,6 kg de sucre cristallisé
- 3 c. à soupe d'eau

Epluchez les poires et coupez-les en tranches. Disposez-les en couches dans une terrine en ajoutant un peu de sucre entre chaque couche, puis arrosez avec le jus de citron. Laissez reposer et macérer au frais, sous un torchon, pendant 12h pour faire sortir le jus. Versez les poires et le jus qu'elles ont rendu dans une bassine et ajoutez l'eau. Portez à ébullition en remuant délicatement. Baissez le feu et laissez cuire 30 min jusqu'à ce que la confiture soit prise. pour vérifier si elle l'est, versez une cuillère à café de confiture sur une soucoupe bien froide : une peau se forme alors à la surface. Versez la confiture dans les pots stérilisés et fermez.

Confiture de poires - raisin - mûres

- 1 kg de poires
- 300 g de raisin noir
- 150 g de mûres
- 2 oranges
- 800 g de sucre cristallisé

Pelez les poires, puis épépinez-les et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une bassine à confitures avec le sucre, le zeste des oranges ainsi que leur jus. Laissez bouillir pendant 20 min à feu moyen. Piquez les grains de raisin de 3 coups d'épingle, puis plongez-les dans la bassine. Ajoutez les mûres après 4 min, puis comptez 10 min d'ébullition. Mettez en pots en brassant la confiture afin de répartir les fruits.

Confiture de poires - raisins

- 2 kg de poires
- 2 kg de raisins
- 1,5 kg de sucre
- 1 zeste de citron non traité

Pelez les poires, coupez-les en quartiers. Ôtez le cœur et les pépins. Pressez les raisins, en les foulant dans une passoire ou avec un appareil du commerce. Mélangez dans une marmite le sucre, les quartiers de poires et le jus de raisin. Ajoutez le zeste de citron, soit râpé, soit en ruban si vous souhaitez l'enlever après cuisson. Faites cuire 1 heure à feu doux, en remuant souvent. Mettez en pots et couvrez.

Confiture de poires au tilleul

- 2,5 kg de poires
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 1 citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 20 g de tilleul

Peler les poires, les épépiner et les couper en quartiers. Recouper chaque quartier en deux. Les peser et réserver à part 750 g de sucre par kg de quartiers de poires. Prélever les zestes du citron puis le presser. Alterner dans un plat couches de poire et couches de sucre, en parsemant de zestes de citron. Ajouter la gousse de vanille. Arroser du jus de citron. Laisser macérer 2 à 3h. Porter 50 cl d'eau à ébullition dans une casserole, la retirer du feu et y plonger le tilleul à infuser pendant 2h, à couvert, de manière à obtenir une infusion très concentrée. Verser les poires et le sucre dans une bassine à confitures. Filtrer l'infusion de tilleul et la verser dans la bassine. Cuire environ une heure à feu moyen en écumant très régulièrement. Enlever les zestes de citron et la vanille. Prélever les quartiers de poires, les hacher grossièrement au couteau et les remettre dans la bassine. Faire cuire à nouveau 10 min. Vérifier la cuisson : quelques gouttes sur une assiette froide doivent figer instantanément. Mettre en pots ébouillantés et séchés. Laisser refroidir, couvrir.

Conseil : Ne pas choisir les poires avant maturité. Elles tiendraient certes mieux à la cuisson mais communi-queraient une certaine amertume à votre confiture.

Confiture de poires au vinaigre balsamiques et épices

Préparation : 30 min Macération : 2 nuits Cuisson : 20 min

- 1,2 kg de poires passe-crassane, soit 1 kg net
- 800 g de sucre cristallisé
- 100 g de vinaigre balsamique (10 cl)
- 100 g de miel de fleurs
- 200 g de gelée de pommes vertes (toute prête)
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 4 grains de poivre concassé
- 3 pointes de couteau de cardamome moulue

Pelez les poires, équeutez-les, coupez-les en deux, ôtez le cœur et détaillez chaque demi-poire en 6 quartiers. Dans une petite casserole, portez le vinaigre balsamique et le miel à ébullition, le liquide doit réduire de moitié. Dans une terrine, mélangez quartiers de poires, sucre, épices et vinaigre au miel. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer la nuit.

Le lendemain : mettez cette préparation dans une bassine à confiture. Portez au frémissement, puis versez dans une terrine, couvrez d'un papier sulfurisé et réservez au frais une autre nuit.

Le troisième jour : passez cette cuisson dans un chinois fin. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les quartiers de poires et la gelée de pommes. Portez à nouveau à ébullition à feu vif. Ecumez et redonnez un bouillon de 5 min en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez. Cette confiture peut servir en accompagnement de fromages aux saveurs marquées, tels qu'un munster, une époisse ou un coulommiers.

Confiture de poires aux abricots

- 1 kg de poires (passe-crassane)
- 750 g de sucre
- 100 g d'abricots secs
- 50 g d'écorces d'oranges confites

Faites tremper les abricots secs dans de l'eau pendant 1 ou 2 heures. Lavez et épluchez les poires, recueillez les pépins et les peaux, faites-les cuire dans 1 litre d'eau pendant 20 mm. Filtrez cette eau de cuisson, mettez-la dans une bassine avec le sucre et faites un sirop au boulé (120°C). Ajoutez les abricots égouttés, les poires en quartiers et les écorces d'oranges. Faites cuire pendant 1h en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Confiture de poires et de pommes

- 500 g de sucre
- 500 g de poires
- 500 g de pommes
- 1 bâton de vanille

Mélanger le sucre, les fruits et faire cuire avec la vanille en deux temps (2 fois une heure). Mettre en pots.

Confiture de poires au miel et au gingembre

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

- 1,2 kg de poires williams, soit 1 kg net
- 600 g de sucre cristallisé200 g de miel d'acacia
- jus d'un petit citron
- 20 g de gingembre frais râpé
- 200 g de gelée de pomme

Pelez les poires, les équeuter et les couper en 2. Détaillez-les en fines lamelles. Dans un faitout, mélangez poires, sucre, miel d'acacia, jus de citron et gingembre râpé. Portez à frémissement. Versez la préparation dans une terrine. La recouvrir avec du papier sulfurisé et la réserver au frais 24h. Portez la cuisson à ébullition. Ecumez. Ajoutez la gelée de pomme. Portez à nouveau à ébullition. Maintenir la cuisson 5 min sur feu vif, en remuant délicatement. Ecumez si nécessaire. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe et mettez aussitôt en pots. Couvrez.

Confiture de poires à la cannelle

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

- 4 kg de poires (pelées)
- 1 citron et demi
- 2,4 kg de sucre cristallisé
- 150 g de raisins secs blonds
- 3 bâtons de cannelle

Coupez les poires pelées en deux, retirez le cœur et les pépins, enfermez ces déchets dans un nouet de mousseline. Coupez les poires en dés en les jetant au fur et à mesure dans une bassine à confiture ou un très grand faitout. Ajoutez le nouet (les pépins de poires sont riches en pectine, ce qui favorise la prise de confiture), les bâtons de cannelle, le jus et le zeste du citron, les raisins secs et le sucre. Laissez reposer 30 min, puis remuez. Faites cuire à grand feu pendant 40 min environ. Écumez au fur et à mesure. A la fin de la cuisson, les fruits sont transparents et le sirop nappe la cuillère. Retirez la cannelle et le nouet. A l'aide d'une louche, versez les morceaux de poires qui surnagent dans des pots préalablement ébouillantés et séchés. Avec le reste de sirop, vous pouvez remplir 3 pots de gelée. Il suffit de le passer au chinois (passoire fine conique) et de le mettre en pots. Fermez et retournez les pots. Lorsqu'ils sont refroidis, étiquetez-les et rangez-les à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Confiture de poires aux noix et vanille

Préparation : la veille 5 min, le jour même 15 min
Macération : 12h
Cuisson : 20 min

- 1,2 kg de poires williams mûres mais fermes (1 kg net)
- 800 g de sucre cristallisé
- 200 g de gelée de pomme verte
- le jus et le zeste finement râpé d'1/2 citron non traité
- 2 gousses de vanille
- 100 g de cerneaux de noix fraîches

La veille, épluchez les poires. Retirez le cœur et les pépins puis coupez les poires en lanières. Mélangez-les avec le jus et le zeste de citron, le sucre et la vanille fendue dans une bassine à confiture. Portez à frémissement et laissez fondre le sucre. Transvasez le contenu de la bassine dans une grande terrine. Couvrez les fruits de papier sulfurisé et laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur. Le jour même, transvasez les fruits macérés dans la bassine à confiture. Incorporez la gelée de pomme verte, puis portez à ébullition. Faites cuire à petits bouillons pendant 10 min en remuant délicatement et souvent. Ecumez la confiture. Retirez les gousses de vanille, coupez-les en tronçons et réservez-les. Ajoutez les cerneaux de noix dans la confiture et redonner un bouillon. Vérifiez sa consistance. Répartissez la confiture dans les pots en incorporant les petits tronçons de vanille. Couvrez les pots sans attendre.

Confiture de pommes

- 2 kg de pommes (fermes)
- 1 citron
- eau et sucre

Lavez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez les cœurs et pépins et épluchez les fruits. Au fur et à mesure que les pommes sont prêtes, frottez-les avec le citron coupé en deux pour qu'elles restent blanches. Recueillez les pelures dans un nouet de mousseline. Mettez dans une bassine pommes et nouet et recouvrez avec juste la quantité d'eau nécessaire pour qu'elle baignent. Faites cuire doucement. Quand les pommes sont tendre et fléchissent sous les doigts (20 min), retirez-les du feu, enlevez le nouet. Pesez le tout, pulpe et jus. Prenez le même poids de sucre. Retirez délicatement à l'écumoire les morceaux de pommes. Mettez-les de côté. Ajoutez le sucre au jus et portez à ébullition. Après 5 min d'ébullition, remettez les fruits dans le sirop. Laissez cuire lentement 1h. Les pommes confites dans le sirop deviennent transparentes. Ecumez et mettez en pots.

Confiture pommes - citron

- Une douzaine de pommes
- le même poids de sucre que le jus des pommes
- 4 citrons par litre de jus

Coupez en quatre des pommes non épluchées, écrasez les pépins et ajoutez-les. Couvrez les fruits d'eau et faites bouillir 10 min. Filtrez-les dans une étamine en pressant bien. Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre, puis le jus de 4 citrons par litre de jus. Faites cuire jusqu'à épaississement avec le zeste de 1 citron. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.

Confiture pommes - gingembre

- 3 kg de pommes
- 3 kg de sucre
- 1/4 litre d'eau
- 100 g de gingembre frais

Choisissez des pommes qui ne se réduisent pas en purée à la cuisson. Epluchez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. D'autre part, mettez le sucre dans une bassine de cuivre avec le gingembre émincé et l'eau. Laissez cuire le sirop pendant 20 min, puis ajoutez les pommes et faites cuire 45 min environ en remuant souvent. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.

Confiture de pommes - vanille - noix

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

- 1,2 kg de pommes (1 kg net)
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron
- 150 g de cerneaux de noix brisés
- 5 cl d'eau
- 200 g de gelée de pomme
- 1 gousse de vanille

Pelez les pommes et coupez-les en 2. Evidez-les, détaillez chaque demi-pomme en 6 quartiers. Dans un faitout, mélangez pommes, sucre, eau, jus de citron et la gousse de vanille, fendue dans la longueur. Portez à frémissement. Versez la cuisson dans un saladier. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain. Remettre la cuisson dans un faitout. L'écumer , puis ajoutez la gelée de pomme. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson 10 min à feu doux tout en remuant délicatement. Ecumez soigneusement Ajoutez les morceaux de noix et redonnez un bouillon. Retirez les quartiers de pommes, la vanille et les noix. Répartissez-le dans les pots. Redonnez au sirop un bouillon de 5 min environ. Ecumez si nécessaire. vérifiez la nappe. Terminez en remplissant les pots de sirop. Couvrez.

Confiture de pommes au caramel

- 3 kg de pommes de reinette
- 1 kg de sucre
- 200 g de raisins secs
- un verre à liqueur de rhum
- 1/4 litre d'eau

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante additionnée du rhum. Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers, évidez-les puis émincez-les en tranches. Mettez le sucre dans la bassine à confiture avec le quart de litre d'eau. Faites chauffer très doucement sans remuer jusqu'à ce que le sucre commence à bouillonner, puis augmentez légèrement le feu et prolonger la cuisson du sucre jusqu'au début du caramel. Dans ce caramel blond, mettez les pommes et les raisins égouttés. Le sirop étant très dense, ils s'enfoncent difficilement. Réglez le feu pour obtenir une ébullition très douce. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient devenues transparentes. Mettez en pots. Attendez pour couvrir que la confiture ait refroidi.

Confiture de pommes au cidre

Préparation : 20 min Cuisson : 8h en 2 temps.

- 2 kg de pommes
- 1 l de cidre

Cette confiture se fait sans sucre, le cidre doit être doux et pur jus, les pommes doivent être sucrées. Lavez les pommes, essuyez-les. Coupez-les en quartiers sans les éplucher. Mettez-les dans une bassine avec le cidre. Portez à ébullition, laissez bouillir 2h sur feu doux. Passez ensuite les pommes au tamis ou au moulin à légumes (grille moyenne). Versez dans la bassine nettoyée la pulpe et le jus recueilli dans une terrine. Remettez sur le feu, portez à ébullition, faites bouillir doucement pendant 6h en remuant souvent. La confiture est à point lorsqu'elle a pris une teinte rouge foncé et une consistance de crème épaisse. Retirez-la du feu, mélangez-la encore quelques min. Mettez en pots. Couvrez à froid.

Confiture de potiron au vin blanc

- 1 kg de chair de citrouille
- 1,2 kg de sucre
- 2 verres de vin blanc secs
- 2 à 3 cuillère à soupe de cognac
- 1 gousse de vanille

Coupez la chair de la citrouille en cubes, retirez les graines et faites-la cuire soit à la vapeur, soit couverte d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Egouttez-la. Faites fondre le sucre avec le vin blanc, puis maintenez sur feu vif jusqu'au perlé, c'est-à-dire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du sirop. Ajoutez la chair de citrouille et la gousse de vanille fendue, portez à ébullition et laissez cuire 30 min en remuant de temps en temps. La confiture est cuite lorsque la citrouille est devenue translucide et le jus épais. Hors du feu, ajoutez le cognac. Mettre en pots et fermer aussitôt.

Confiture de prunes

- 1,1 kg de prunes
- 800 g de sucre
Laver et égoutter les prunes. Les couper en deux, les dénoyauter et les couper de nouveau en deux. Dans une bassine à confiture, verser le sucre et 40 cl d'eau. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'au stade du petit boulé, c'est-à-dire 114°. Plonger alors les prunes dans le sirop ainsi obtenu, et continuer la cuisson pendant 20 min après la reprise de l'ébullition. Il est important de mélanger souvent les fruits pendant la cuisson à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le zeste de citron, soit râpé, soit en ruban si vous souhaitez l'enlever après cuisson. Vérifier la cuisson en s'assurant qu'un peu de confiture déposée sur un assiette froide se fige rapidement. Retirer alors la bassine du feu et écumer. Bien mélanger et mettre en pots.

Confiture de prunes au cognac

- 1,4 kg de prunes jaunes
- 30 cl d'eau
- 1,8 kg de sucre à confiture
- 100 g de noix, grossièrement hachées
- 450 g de raisins secs
- 30 cl de cognac

Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Mettez les prunes avec l'eau dans une bassine. Portez à ébullition. Réduisez la chaleur et maintenez à feu doux, en remuant de temps à autre, pendant 30 min, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la peau bien molle. Le mélange doit avoir réduit du tiers de son volume environ. Ajoutez le sucre et remuez, sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Incorporez les raisins secs; Augmentez la chaleur et maintenez une forte ébullition, sans remuer, pendant 10min environ jusqu'à obtention de la densité requise. Écumez si nécessaire. Hors du feu ajoutez les noix et le cognac, remuez. Remplissez des pots stérilisés et tiédis.

Confiture de prunes aux épices

Préparation : 30 min Macération : 12h Cuisson : 35 min

- 2 kg de prunes pesées dénoyautées
- 1,5 kg de sucre en poudre
- 2 citrons
- 40 g de pistaches fraîches
- 1cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- l gousse de vanille

La veille, rincez et essuyez les prunes. Dénoyautez et mettez-les dans une terrine en alternant en couches avec le sucre, la vanille fendue et le gingembre râpé. Terminez par une couche de sucre. Laissez macérer 12h. Le jour même, transvasez les fruits avec leur jus et les épices dans une bassine à confiture. Arrosez les prunes d 'un jus d'un citron et portez à ébullition en remuant constamment. Faites cuire sur feu vif 35 min environ en remuant souvent. Retirez les bâtons de vanille en fin de cuisson. Vérifiez la cuisson : versez plusieurs gouttes sur une soucoupe froide, elles se figent presque immédiatement. Ecumez, puis incorporez les pistaches décortiquées et le jus du dernier citron. Répartissez dans des pots et couvrez.

Conseil : Mélangez constamment en fin de cuisson, cette confiture ayant tendance à attacher.

Confiture de pêche à la verveine

- 5 feuilles de verveine
- 2 kg de pêches
- 1,8 kg de sucre cristallisé
- le jus d'1 citron

La veille, plongez les pêches dans une casserole d'eau bouillante. Laissez-les 1 min, puis rafraîchissez-les et pelez-les. Dénoyautez, coupez-les en quartiers. Dans une grande jatte, disposez les tranches en poudrant de sucre les couches successives. Terminez par une couche de sucre, ajoutez le jus de citron. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, versez le contenu de la jatte dans la bassine à confitures. Portez à ébullition pendant 10 min en remuant doucement avec une spatule; ajoutez la verveine et prolongez la cuisson de 5 min. Retirez ensuite les pêches et la verveine avec une écumoire, mettez dans les pots. Laissez bouillir le sirop dans la bassine pendant 10 min. Versez le sirop dans les pots et mélangez très délicatement.

Confiture aux Pêches

- 2 kg de pêches jaunes ou blanches
- 2 dl de vinaigre de cidre
- 1,750 kg de sucre cristallisé
- 4 clous de girofle
- 2 grains de poivre noir
- 1 baie de genièvre
- 1 cuillère à thé de racine de gingembre râpée (ou 1 pointe de couteau de gingembre en poudre)
- 1/2 citron

Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une terrine avec le sucre, les épices, le vinaigre et le jus du demi-citron. Remuez pour bien mélanger et laissez macérer au moins 12 heures. Transvasez dans la bassine à confiture et faites cuire 30 min environ à feu vif, en remuant de temps en temps. Mettez en pots et laissez refroidir avant de couvrir.

Confiture de pêches v2

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

- 1 kg de pêches dénoyautées
- 750 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 verre d'eau

Choisissez des pêches à chair jaune. Pelez-les. Coupez-les en 2 ou en 4, selon leur grosseur. Retirez les noyaux. Faites cuire dans une bassine le sucre et l'eau en un sirop "au petit boulé". Ajoutez-y les pêches et la vanille. Lorsque les fruits sont devenus souples et transparents, ôtez-les et égouttez-les. Les pêches ayant interrompu la cuisson du sirop, laissez-le reprendre sur le feu "au petit boulé". Remettez les pêches dans la bassine et laissez cuire encore 10 min. Mettez en pots. Couvrez à froid.

Confiture de pêches au cassis

- 1 kg de pêches blanches de préférence un peu molles
- 1 poignée de cassis
- 750 g de sucre

Passez les cassis au moulin à légumes grille fine afin d'en extraire un jus épais (un peu de pulpe y est mélangée). Mettez-le dans la bassine à confitures avec le sucre. Pelez et coupez en grosses tranches les pêches. Concassez leurs noyaux et enfermez-les dans une mousseline. Faites chauffer doucement le jus de cassis et le sucre afin que ce dernier fonde. Lorsque le sucre est dissout, jetez les pêches et les noyaux toujours dans leur mousseline dans la bassine. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant une heure environ : le sirop devient collant et gluant entre les doigts. Ôtez la mousseline contenant les noyaux et remplissez les pots de confiture encore chaude.

Confiture de pêches aux framboises

- 1 kg de pêches
- 500 g de framboises
- 1,250 kg de sucre
- 2 dl d'eau

Epluchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en quartiers. Lavez (si nécessaire) les framboises et équeutez-les. Dans la bassine à confiture, mettez le sucre et l'eau. Portez à ébullition, laissez épaissir pendant quelques minutes, puis jetez-y les fruits. Laissez cuire en remuant de 15 à 20 min après la reprise de l'ébullition. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Confiture de pêches aux épices

- 2 kg de pêches, jaunes de préférence
- 1 verre de vinaigre de cidre
- 1,7 kg de sucre
- 4 clous de girofle
- 2 grains de poivre noir
- 1 baie de genièvre
- 1 pointe de gingembre en poudre
- 1/2 citron

Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Disposez les fruits dans une terrine, ajoutez le sucre, les aromates et le vinaigre; remuez pour bien mélanger, laissez macérer pendant 12h au moins. Mettez à cuire sur feu vif 30 min environ. Vérifiez la cuisson, mettez en pots

Confiture aux quatre fruits

- 325 g de rhubarbe
- 325 g de fraises
- 325 g d'abricots dénoyautés
- 325 g de chair de melon
- 1 kg de sucre

Le premier jour : Pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux. Coupez également la chair du melon en petits dés et ajoutez-les à la rhubarbe. Saupoudrez-les de sucre et laissez macérer toute une nuit.

Le deuxième jour : Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition en remuant, maintenez-la pendant 15 min. Ajoutez alors les abricots coupés en deux, quand le mélange bout de nouveau, laissez cuire 5 min puis ajoutez les fraises. Portez encore à ébullition puis retirez du feu. Versez le tout dans une terrine et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le troisième jour : Terminez la cuisson par 10 à 15 min d'ébullition. Vérifiez la cuisson, mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir.

Confiture de quatre fruits rouges

- 320 g de cerises
- 280 g de fraises
- 250 g de groseilles
- 250 g de framboises
- 800 g de sucre

Laver, égoutter et équeuter les fraises. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Laver et égrapper les groseilles. Trier les framboises sans les laver. Dans une bassine à confiture, verser le sucre et 40 cl d'eau. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'au stade du petit boulé, c'est-à-dire 114°. Plonger alors les cerises dans la bassine, porter de nouveau à ébullition, et faire cuire sur feu toujours vif pendant 7 min à partir des premiers bouillons. Ajouter ensuite les fraises, et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Puis incorporer les groseilles et faire cuire pendant 3 min. Terminer en ajoutant les framboises, et faire cuire de nouveau pendant 3 min. Il est important, pendant toute cette période de cuisson, de mélanger fréquemment à l'aide d'une écumoire. Vérifier la cuisson en s'assurant qu'un peu de confiture déposée sur un assiette froide se fige rapidement. Retirer alors la bassine du feu et écumer. Bien mélanger et mettre en pots.

Confiture de quetsches

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

- 1 kg de quetsches
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 verre d'eau

Choisissez des quetsches bien mûrs. Essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux (mettez-en quelques uns de côté). Mettez dans une bassine le sucre et l'eau ; après 7 min environ d'ébullition, écumez. Ajoutez les fruits, puis laissez cuire 15 à 20 min (à partir de la reprise de l'ébullition en remuant souvent avec une spatule en bois). Pendant ce temps, cassez les noyaux mis de côté, retirez-en les amandes, plongez-les 5 min dans l'eau bouillante afin de retirer la peau qui les entoure. Ajoutez les amandes dans la bassine quelques minutes avant la fin de la cuisson. Retirez les quetsches avec une écumoire, répartissez-les dans les pots en ne les remplissant qu'au 3/4. Laissez bouillir le sirop "à la nappe" soit encore 10 min. La cuisson est terminée. Remplissez les pots. Couvrez.

"à la nappe" ou nappé : Le sirop nappe l'écumoire. une goutte sur une assiette froide se fige sans durcir.

Confiture de quetsches - pommes - noix - vanille

Préparation : 30 min Macération : 1 nuit Cuisson : 20 min

- 600 g de quetsches d'Alsace, soit 500 g net (elles sont petites et contiennent moins de jus)
- 750 g de pommes, soit 500 g net
- 800g de sucre cristallisé
- le jus d'un petit citron
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 gousses de vanille

Passez les quetsches à l'eau fraîche, rapidement. Séchez-les dans un linge, coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin de les dénoyauter. Pelez les pommes, ôtez le cœur, coupez-les en fines lamelles. Dans une terrine, mélangez fruits, sucre, jus de citron et gousses de vanille fendues dans la longueur. Laissez macérer pendant une heure. Versez dans une bassine à confitures et portez cette préparation à ébullition durant 1 min. Reversez dans la terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit. Le lendemain, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif durant 5 min en remuant délicatement, écumez avec soin. Ôtez la vanille. Ajoutez les noix pelées et concassées (pour peler plus facilement les cerneaux de noix frais, trempez-les dans l'eau bouillante). Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe(une goutte dans une assiette froide se fige). Mettez en pots et couvrez.

Confiture de quetsches et au beaujolais

- 1 kg quetsches
- 1 kg sucre
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 clou de girofle (facultatif)
- ¼ litre Beaujolais

Laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter. Dans une bassine à confitures, mettre les quetsches, le sucre, la cannelle et le clou de girofle. Porter à ébullition sur feu doux et ajouter le vin. Faire cuire à feu moyen pendant 30-45 min environ, jusqu'à épaississement. Vérifier la consistance de la confiture, écumer si nécessaire en fin de cuisson et mettre en pots, à chaud. Bien fermer et renverser jusqu'à refroidissement. Cela crée une sorte de "vide" qui permet de garder la confiture pendant un an (ou plus). Au bout de 24h, vérifier la fermeture des pots en essayant de les ouvrir. S'ils s'ouvrent aisément, le vide ne sera pas fait; dans ce cas-là, il faut garder les pots au frigidaire et les consommer. S'ils sont bien fermés, étiqueter, dater et garder dans en endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

Confiture de radis noir

Peler et couper en lanières des radis noirs. Les cuire à l'eau jusqu'à évaporation totale de cette eau. Fondre un verre de miel. Lorsqu'il commence à bouillir y jeter les tranches de radis noir et cuire jusqu'à coloration roussâtre. Mettre en pots. Poudrer de gingembre et fermer.

Confiture de raisins

- 1 kg de raisins blancs
- 600 g de sucre

Lavez et égrenez le raisin bien mûr. Mettez-les dans la bassine à confiture et faites chauffer pour faire éclater les grains. Retirez les pépins puis ajoutez le sucre. Faites chauffer le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Confiture de reines-claudes

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

- 1 kg de reines-claudes
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 verre d'eau

Choisissez des reines-claudes bien mûres. Essuyez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, jetez-les. Mettez dans une bassine le sucre et l'eau ; après 7 min environ d'ébullition, écumez. Ajoutez les fruits, puis laissez cuire 15 min (à partir de la reprise de l'ébullition en remuant souvent avec une spatule en bois).La cuisson doit être assez rapide si on veut que les fruits gardent leur couleur. Retirez les reines-claudes avec une écumoire, répartissez-les dans les pots en ne les remplissant qu'au 3/4. Laissez bouillir le sirop "à la nappe" soit encore une dizaine de min. La cuisson est terminée. Remplissez les pots. Couvrez.

"à la nappe" ou nappé : Le sirop nappe l'écumoire, une goutte sur une assiette froide se fige sans durcir.

Confiture de rhubarbe

- 1 kg de rhubarbe préparée
- 1 kg de sucre cristallisé

Laver les tiges de rhubarbe. L'épluchage n'est indispensable que si la rhubarbe est fibreuse comme c'est souvent le cas en automne. Couper les tiges de rhubarbes en tronçons et les peser pour calculer le poids du sucre. Dans un récipient inoxydable mettre la rhubarbe à macérer avec le sucre pendant une nuit (12 h). Le lendemain, égoutter le jus et le faire cuire jusqu'au "perlé". Verser la rhubarbe dans le sirop bouillant et laisser cuire le mélange à feu très doux 5 à 10 min environ. Tourner sans cesse car cette confiture a tendance à attacher. La confiture est cuite lorsqu'elle est translucide et le jus devenu épais. Mettre en pots et couvrir selon la méthode de votre choix.

Confiture de rhubarbe au jus de fruit

Frais ou du commerce : fraise, framboise, cassis. Procéder de la même manière que pour la recette de la confiture de rhubarbe mais ajouter à la cuisson du jus de rhubarbe 1 verre de jus de fruit ou ½ verre de sirop.

Confiture de rhubarbe aux fruits secs

Procéder de la même manière que pour la recette de la confiture de rhubarbe mais ajouter à la cuisson des tiges de rhubarbe 500 g de fruits secs trempés au préalable dans du thé.

Confiture de rhubarbe aux bananes

Procéder de la même manière que pour la recette de la confiture de rhubarbe mais ajouter à la cuisson des tiges de rhubarbe 3 bananes épluchées et coupées en rondelles fines.

Confiture de rhubarbe aux pommes

- 2 kg de tiges de rhubarbe bien rouges
- 3 kg de sucre
- 1 kg de pommes

Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien (ne pas les éplucher si elles sont bien rouges). Coupez-les ensuite en petits morceaux. Mettez-les dans une bassine en cuivre avec les pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire 30 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.

Variante : Vous pouvez également faire macérer les morceaux de rhubarbe pendant une nuit avec le sucre. Vous obtiendrez ainsi un jus abondant. Mettez ce sirop dans la bassine, amenez à ébullition sur feu vif. Dès qu'il commence à épaissir, jetez-y les morceaux de rhubarbe et de pommes. Remuez constamment pendant la cuisson (30 min environ).

Confiture de rhubarbe et amandes

Préparation : 15 min Macération : 12 h Cuisson : 40 min

- 1,5 kg de rhubarbe
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 125 g d'amandes mondées (blanches)

Épluchez la rhubarbe. Coupez les tiges en tronçons de 2 cm de long. Ébouillantez -les 1 min et égouttez-les. Disposez-les sur plusieurs couches dans une terrine en alternant avec le sucre. Laissez macérer 12h à température ambiante. Égouttez la rhubarbe et faites frémir le jus 5 à 10 min dans une bassine à confiture. Plongez-y la rhubarbe, cuisez 10 min ou plus : la rhubarbe doit se désagréger dans le jus. Ajoutez les amandes. Augmentez le feu et cuisez 10 min. Versez une goutte de confiture sur une assiette froide; elle doit se figer aussitôt. Versez cette confiture bouillante dans les pots, fermez et retournez-les.

Rhubarbe pomme fruit de la passion

Préparation : 25 min Macération : 12h Cuisson : 20 min

- 650 g de tiges de rhubarbe (500 g net)
- 750 g de pommes idared (500 g net)
- 2 fruits de la passion
- 800 g de sucre cristallisé
- le jus d'1/2 citron

Lavez et séchez la rhubarbe. Coupez-la en cubes de 0,5 cm. Dans une bassine à confiture, mélangez la rhubarbe avec le sucre cristallisé et le jus de citron, puis laissez macérer 12h. Le jour même, épluchez les pommes, évidez les, tranchez-les en fines lamelles, puis mélangez-les avec la rhubarbe. Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez le jus et les pépins. Versez dans la bassine. Portez à ébullition en remuant et laissez cuire pendant 20 min environ. Ecumez et redonnez un bouillon. Ecumez une fois encore, puis vérifiez la consistance de la confiture. Mettez en pots et couvrez sans attendre. Exotique et légèrement acidulée.

Rhubarbe à l'orange

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

- 1 kg de côtes de rhubarbe
- 1 orange
- 500 g de sucre
- 4 cas de rhum
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Lavez les côtes de rhubarbe, ôtez leurs filaments et faites-les cuire 1/4 d'heure dans 15 cl d'eau. Egouttez-les puis passez-les au chinois pour en recueillir la pulpe dans une casserole. Ajoutez le sucre, l'écorce hachée menue de l'orange et l'orange elle-même (sans sa pellicule blanche ni ses pépins). Cuire le tout pendant 1/4 d'heure puis ajoutez le rhum et l'extrait de vanille. Eloignez la casserole du feu et laissez refroidir la confiture Avant de la verser dans les pots. Couvrez.

Confitures de roses

Préparation et cuisson : 1 heure + 45 min

- 250 g de pétales de roses
- 2 citrons
- 375 g de sucre
- un peu d'eau

Retirer les talons blancs des pétales. Les poser dans une terrine, les recouvrir d'eau froide, ajouter le jus d'un demi-citron et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau se colore. Verser la macération obtenue dans une passoire pour laisser égoutter. Faire un sirop avec le sucre et très peu d'eau. Mettre les pétales dans ce sirop et laisser mijoter 20 min. Ajouter le reste du jus de citron, remuer bien et cuire encore 5 min. Ôter la préparation du feu et laisser en attente 15 min avant de mettre en pots.

Confiture de pétales de roses

- 500 gr de pétales de roses
- 500 gr de sucre
- 3 citrons

Vous pourrez utiliser les bourgeons de roses, dans ce cas ne pas détacher les pétales. Détacher les pétales et enlever la partie blanche (qui donne un goût amer), rincer les pétales avec délicatesse et les mettre dans une bassine avec le jus des trois citrons et 3 cl d'eau, laisser macérer pendant trois heures environ. Dans une casserole faire le sirop de sucre avec 5 dl d'eau, immerger le contenus de la bassine, mélanger et faire cuire pendant 30 min environ. A peine froid mettre dans les bocaux puis au frigo. Ce conserveras presque un an.

Sucrine

Préparation : 2h Cuisson : 40 min

- 2 kg de courge Sucrine du Berry (on peut aussi utiliser : Chirimen, giraumon des Antilles, Mayo kama, Futsu black rinded, Guarijio segualca, Tan cheese et toutes les courges de type Acorn. On en trouve de septembre à avril)
- 1 kg de pommes acidulées
- 800 g de kumquats (fruit ressemblant à une petite orange d'un arbuste du genre fortunella)
- 1,55 kg de sucre de canne roux
- 1,3 kg de sucre de canne blanc
- 5 cl de rhum

Eplucher la courge et couper la chair en morceaux. Eplucher et couper les pommes. Laver les kumquats, les couper en deux et les épépiner. Mettez dans une bassine en cuivre tous les morceaux de fruits. Ajouter les sucres, mélanger et laisser macérer jusqu'à ce que les sucres soient fondus. Faire cuire à feu vif jusqu'à ramollissement des fruits, environ 40 min après ébullition (les kumquats doivent être brillants). Avant la fin de la cuisson, mixer partiellement en laissant quelques morceaux de fruits entiers. Ajouter le rhum en fin de cuisson. Battre rapidement, mettre en bocaux, fermer hermétiquement et renverser les pots sur leur couvercle jusqu'à complet refroidissement.

Confiture de sureau

- 2,5 kg de baies de sureau
- 1,5 kg environ de sucre gélifiant
- 1 citron
Égrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les. Pesez-les et mesurez 3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettez le sucre et le jus de citron dans une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant. Vérifiez la consistance, écumez, mettez en pots et couvrez.

Sweet dumpling

Préparation : 2h Cuisson : 40 min

- 2 kg de courge Sweet dumpling (ou : Delicata, Sugarloaf. On n'en trouve pas en mai-juin-juillet)
- 2,25 kg de sucre de canne roux
- 2 verres d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 kg de châtaignes fraîches pelées (ou des châtaignes séchées que vous ferez réhydrater environ 12h avant de les faire cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles se séparent en morceaux. On peut alors les réduire en purée et poursuivre la recette).

Couper chaque courge en 10 tranches, dans les creux. Les éplucher, couper la chair en dés et les placer dans une bassine en cuivre. Ajouter le sucre, l'eau, la vanille en morceaux et laisser macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Pendant ce temps, faire cuire les châtaignes à l'eau bouillante 3 à 4 min. Les égoutter et les réduire en purée avec un moulin à légumes. Ajouter cette purée dans la bassine. Bien mélanger. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif 20 min, en remuant de temps en temps. Ecumer. Hors du feu, mixer la préparation. Porter de nouveau à ébullition, en remuant avec une spatule en bois, puis arrêter la cuisson. Battre rapidement, mettre en bocaux, fermer hermétiquement et renverser les pots sur leur couvercle jusqu'à mi-refroidissement.

Confiture de tomate au melon

- 1 kg de tomates mûres, mais fermes
- 1 petit melon d'eau
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille

Ouvrez le melon en deux. Avec une cuillère, enlevez les pépins et les filaments. Partagez-le en tranches et ôtez la peau. Coupez la chair en tranches fines. Enlevez le pédoncule des tomates et la partie dure qui l'entoure. Avec la pointe d'un couteau, faites une croix sous les tomates, et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en 5 ou 6 quartiers. Dans une bassine à fond épais, versez le melon, les tomates, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. Remuez soigneusement. Laissez macérer toute la nuit. Le lendemain, chauffez doucement jusqu'à ébullition. Cuisez environ 30 min à feu moyen, en remuant très régulièrement pour favoriser l'évaporation. Lorsqu'une goutte de confiture posée sur une assiette froide se fige rapidement, mettez en pots.

Confiture de tomates - pommes

- 2 kg de tomates
- 2 kg de sucre
- 500 g de pommes
- un citron

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers. Prenez une grande bassine à confiture et mettez-y les tomates avec le sucre, le zeste du citron et le jus du citron. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons. Laissez bien réduire le jus afin que la confiture épaississe. Ajoutez les pommes épluchées et émincées. Prolongez la cuisson à petit feu une demi-heure. Mettez en pots.

Confiture de tomates aux pommes

- 2 kg de tomates rouges très fermes
- 750 g de pommes
- 2 kg de sucre
- le zeste de deux citrons
- 2 pincées de cannelle
- un clou de girofle

Lavez, essuyez les tomates. Plongez-les une minute dans de l'eau bouillante, pelez-les. Coupez-les en quartiers en retirant le maximum de graines. Pelez les pommes, évidez-les avec le vide-pomme et coupez-les en petits dés. Versez les tomates et le sucre dans la bassine confiture. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le clou de girofle. Portez la bassine sur le feu et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la confiture épaississe (comptez 30 min). Jetez alors les dés de pomme dans la confiture, remuez avec une spatule pour bien mélanger. Laissez s'achever la cuisson en veillant à ce que la confiture n'attache pas. Répartissez la confiture dans les pots avec une louche. Couvrez aussitôt.

Confiture de tomates rouge et coings

Préparation : 30 min Macération : 1 nuit Cuisson : 20 min

- 1 kg de tomates rouges en grappes, soit 500 g net
- 650 g de coings, pommes ou poires, soit 500 g net
- 800 g de sucre cristallisé
- le jus d'un petit citron
- 1 branche de romarin

Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les. Pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez le cœur, les pépins et l'excès de jus. Laissez égoutter dans une passoire. Puis pelez les coings, coupez-les en deux, ôtez-en le cœur et taillez-les en fines lamelles. Dans une bassine mélangez les tomates, les coings, le sucre, le jus de citron et la branche de romarin frais. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 nuit. Le lendemain, passez cette préparation au chinois. portez à ébullition le sirop obtenu, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105°. Remettez les quartiers de tomates, les lamelles de coings. Portez à nouveau à ébullition à feu vif, écumez, puis redonnez un bouillon de 5 min en remuant délicatement. Enlevez le romarin. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt en pots et couvrez. Vous pouvez déposer quelques brins de romarin le long des parois des pots.

Confiture de tomates rouges

Lavez et essuyez 2 kg de tomates rouges, coupez-les en morceaux, passez-les au tamis de façon à éliminer les graines, mettez la pulpe avec 1,250 kg de sucre dans une bassine, portez lentement à ébullition. Laissez frémir doucement pendant 2h en remuant de temps en temps. Ecumez, parfumez à volonté avec 1 petit verre de rhum. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Variante : vous pouvez ajouter le jus de 2 citrons et 1 clou de girofle.

Confiture de tomates vertes

- 1 kg de tomates vertes
- 700 g de sucre pour confitures

Pelez les tomates et coupez-les en tranches fines. Laissez macérer une nuit avec le sucre pour confitures. Le lendemain, versez dans une marmite et faites chauffer doucement au début. Portez à ébullition et laissez bouillir 4 min, pas davantage, sinon la pectine contenue dans le sucre pour confitures devient inefficace et la confiture devient liquide. La confiture doit prendre une belle couleur dorée appétissante. Mettez en pots à couvercle autobloquant, en remplissant à ras bord. Nettoyez soigneusement le bord du verre, fermez et retournez les bocaux immédiatement jusqu'à ce qu'ils soient tout à fait refroidis.

Confiture de tomates vertes v2

- 5 kg de tomates vertes bien saines
- 4,5 kg de sucre
- 2 citrons

Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les graines. Mettez-les dans une grands terrine en terre ou en verre. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez macérer pendant 12 heures. Sortez les tomates de la terrine à l’aide d’une écumoire. Versez le sirop de la terrine dans une bassine à confitures et portez-le à ébullition Brossez les citrons sous l'eau chaude, essuyez-les, coupez-les en fines lamelles et plongez-les dans le sirop en ébullition, ajoutez les tomates et laissez cuire pendant environ 20 min. La cuisson est achevée lorsqu'une goutte de sirop versée sur une assiette froide forme une boule molle. Ebouillantez les pots, séchez-les, remplissez-les, mais attendez le lendemain pour les couvrir.

Confiture de tous fruits

Préparation et cuisson: 2h

- 250 g d'abricots
- 250 g de cerises rouges
- 250 g de prunes rouges
- 200 g de groseilles à grappes
- 200 g de fraises
- 1 bol de groseilles à maquereau
- 1 poignée de framboises
- 1 kg de sucre par kg de fruits dénoyautés

Dénoyauter, égrapper les fruits. Préparer un sirop avec 1 verre d'eau par kg de sucre. Ajouter les abricots, les cerises, les prunes, les groseilles à maquereau. Laisser cuire à grand feu pendant 15 min. Mettre les groseilles à grappes, les fraises et les framboises. Continuer la cuisson pendant 10 min. Retirer les fruits avec une écumoire. Laisser réduire le sirop (environ 10 min) puis y remettre les fruits. Après quelques bouillons, verser la confiture dans des pots.

Confiture de trèfles roses

- 500 g de fleurs de trèfle rose
- 1 kg de sucre
- 1 verre d'eau

Rincez délicatement les fleurs de trèfles rose dans une passoire, puis ôtez-en les parties vertes et brunes. Ecrasez-les grossièrement avec un pilon en bois. Mettez le sucre et l'eau dans une bassine à confitures et préparez un sirop au petit ou au grand lissé. Lorsqu'il est à point, jetez y les fleurs, mélangez et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles deviennent parfaitement transparentes. Assurez-vous que la cuisson est à point. Mettez en pots, couvrez de paraffine ou de film alimentaire, puis ajoutez un carré de tissu que vous ferez tenir par un élastique. Etiquetez.

Confiture de Violettes

- 250 g de pétales de violettes
- 750 g de sucre

Dans un mortier, piler les pétales de violettes. Préparer un sirop en versant le sucre dans une casserole et en le couvrant d'eau, puis en le faisant chauffer. Lorsque se forment des perles (*) rondes; à la surface, y jeter les fleurs pilées. Laisser mijoter sur feu très doux 20 min en remuant constamment. Mettre en pots et couvrir à chaud.

Cuisson au perlé (105°C).